前女友L姑娘，是个资深吃货。
她在伦敦读过研究生，几乎吃遍了欧洲的所有美食。
我现在对美食的热爱，她“功不可没”。
长期的耳濡目染下，我很自然地知道什么是“珍馐”，什么是“美味”。
当然，也很真切感受到“赚钱太少”的痛苦。
我第一次吃松露，也正是在她的影响下。
那时，L姑娘刚回国不久，她习惯了吃西餐，我时不时会带她去西餐厅吃饭，打打牙祭。
“郑小塔，你要尝尝松露啊，好美味的，它跟鹅肝、鱼子酱，并称为欧洲三大顶级食材。”
她这一说，让我产生了好奇。
1
松露的独特气味
你知道吗？
松露的气味，实在是特别！
第一次吃松露，入口后，迎来的是一股浓重的气味，像是麝香、蒜头、湿树叶的味道，难闻死了。
细嚼起来，好像是切过的蘑菇片，跟吃着纸片似的。
当时，我脑中无数问号闪过，这是就是传说中的松露？
是被称为欧洲顶级“钻石”食材的松露？
L姑娘一副见怪不怪的样子，还用手比划着，
“经过烹饪后，松露这股味道已经淡好多啦！”
“有一次我在欧洲同学家里闻过，刚刚采收的新鲜松露，那味道才重呢！”
确实。
松露还有一种煤气味、床单长久不洗的味儿，甚至还有人形容是，精液味道！
不光如此，松露味道的“穿透力”又非常强。
放在冰箱里，就算裹上几层保鲜膜，冰箱里的其他蔬菜水果，也都会“沾染”上松露的怪味。
2
松露的味道
“很多人不知道的是，松露是可以生吃的！”
这些年，郑小塔我也吃出了不少经验感受来。
通常意大利阿尔巴白松露是生吃的，有一种爽脆感，一丝甜味，可不要加热，那会失去松露的气味。
而法国佩里戈尔黑松露是要经过烹饪的，味道更浓郁，经得住烧煮。
关于这两种松露的情况，我后面会详细说明。
很多人觉得松露可以单独吃，但恰恰不是。
它常常被当做调味料，来补充其他食材的味道，这种作用就像中餐里的火腿，用来提味。
松露在烹饪上的做法，更多的也是这样。
厨师们常常把它，削成薄片或碎片（下图是刨刀），撒在在食物上，菜肴的味道就迅速浓郁很多。
正因为，松露香气独特，气味浓重，无论放入什么菜式中，都能立刻让这道菜“蓬荜生辉”。
小到一道黑松露煎蛋、松露面包，大到黑松露汁配牛排、黑松露红烧肉。
我有一次在上海，吃的意大利面，就放了少许的松露，味道马上跟平时吃的，截然不同，让人食欲大增。
就好像出去约会，有些男生会喷一些香水，相比之下，魅力就增添了好几分。
所以，你奇怪为什么在很多餐厅，有很多带着松露名字的菜。
这就是原因，一是“名气”，二能“提味”。
现在还有一种松露油，不过大多数是人工调配成的，多吃反而不好。
3
松露的种类
对于美食美酒，我喜欢查资料，研究它的来龙去脉。
松露，英文名 Truffle，是菌菇的一种，也就是蘑菇。
我们通常认为的松露，是出产于欧洲的。
比如意大利有名的白松露 White Truffle，法国出名的黑松露 Black Truffle。
近些年，我们国内也有松露炒起来，比如云南松露。
松露的种类，可以分为黑松露和白松露。
黑松露，外表黑色、崎岖不平，如鳞片状，白松露，金黄色表面比较平滑细致。
切开后，都有迷宫状的纹路，就跟大理石的花纹似的，西班牙伊比利亚生火腿，也是如此。
全世界有名的松露，我们只要知道两种即可，法国佩里戈尔黑松露、意大利阿尔巴白松露。
不过，作为中国人，我们也要知道云南松露。
法国佩里戈尔黑松露 Black Perigord Truffles
出产自法国东南部，在以薰衣草出名的普罗旺斯省，占了三分之二的产量。
出产时间在每年的11月到来年的3月，在白天采收。
意大利阿尔巴白松露 White Alba Truffle
产自意大利皮埃蒙特的阿尔巴产区，这也是红酒产地，著名的巴罗洛红酒 Barolo，就来自这个地方。
每年的夏末到初冬，是采收季节，同时，采收还要在晚上进行。
云南松露
这是一种印度块菌，产季在冬季。
相比欧洲的这两种松露，云南松露借“松露”名字，攀龙附凤意味比较浓。
以前是叫猪拱菌，当地人都不喜欢吃的，切片晒干后用来当做香料和药材。
4
松露的生长环境
这几年，我做葡萄酒品酒师教育，常常会跟杭州几家五星级酒店打交道，帮他们培训服务生。
这样，就有很多机会向酒店的厨师请教美食知识。
关于松露，他们告诉了我很多故事。
松露生长在地下，是一年生的菌菇，必须寄生在橡树、栎树等树木的根须上，才能获取所需要的养分。
它又对生长环境异常挑剔，降水不能太多，土壤要是碱性、贫瘠、松软，也不能太深厚，环境稍微有些变化，就没法生长，活脱脱就一“千金小姐”。
松露还有个“怪脾气”。
只要树根上长出松露，周围一带植物开始枯萎撕掉，就跟炸弹连番轰炸过似的，焦土一片。
“松露来过，寸草不生”，这种烧焦现象，在科学上至今还是个谜团。
5
松露的采收
大厨们讲到松露的采收，让我觉得有些好玩。
以前，法国、意大利猎人去采收松露，会牵一头母猪，因为松露长在地下，地雷似的，谁也不知道。
但母猪能发现，因为松露中含有雄甾烯酮。
这种物质常见于公猪口水，能诱使母猪发情，母猪一闻到松露的特殊气味，就会拼命往土中拱。
但这也有一个问题，母猪拱着拱着，就容易吃掉松露。
于是，猎人们就开始用一岁的小母猪，来找松露，不过现在，是直接用猎犬来寻找。
在意大利，松露猎人还是个特殊的职业。
传说他们都有一个祖传的藏宝图，知道哪里有最佳的松露。
有趣吧！
6
松露的价格
不过，之所以说，松露是餐桌上的钻石。
是因为它价格太贵。
这个我也深有感触。
有时候，跟法国过来的朋友聊天，聊到松露，他们的感慨实在太多。
“郑小塔，欧洲松露的价格，跟中国热炒的冬虫夏草，有的一拼。”
普通的法国佩里戈尔黑松露，1千克的价格，在人民币3~4万之间，一般的意大利阿尔巴白松露，1千克在7万~9万之间。
意大利白松露要比法国黑松露贵一倍以上的价钱，也在于意大利阿尔巴白松露是完全野生的，没法人工种植，产量仅在2吨左右。
而法国佩里戈尔黑松露，可以用人工种植，产量在10吨以上。
2007年，澳门赌王何鸿燊在拍卖会上，以33万美元（约215万人民币）的价格，拍下一颗重达1.5千克的意大利阿尔巴白松露。
让欧洲松露们的身价“水涨船高”。
不过，云南松露就便宜好多，1千克价格在500-1000元人民币之间。
7
松露的营养价值
松露在欧洲这么贵的原因，不单单是因为美味，产量少，还在于营养价值高。
松露还有丰富的蛋白质，18种人体氨基酸，包含8种人体不能合成的氨基酸，锌、铁、锰等多种维生素。
对预防老年痴呆、动脉粥硬化等，提高免疫力、抗衰老、改善睡眠有很大帮助。
不过，松露价格这么贵，靠吃松露来养生的，也只有土豪了。
据说，食用松露还有催情作用。
松露那股特殊气味跟性感香水一样，能挑逗情欲，这个就真假难辨了。
反正，你问我，我不知道！
8
松露巧克力是松露做的？
有几次吃饭时，有姑娘会问，
“郑小塔，松露巧克力是不是也放了松露啊？”
其实，松露跟松露巧克力，没有一毛钱关系。
主要是因为松露的英文“Truffle”，也有一个“巧克力”的意思，包裹着可可粉的巧克力。
再加上，松露巧克力的外表，长得类似松露，毛毛糙糙的，用松露这个词倒也比较贴切。
姑娘恍然大悟。
