在所有葡萄酒开瓶器中，海马刀是最有逼格最专业的开瓶器。
海马刀，另一个名字是，侍酒师之友 Waiter's Friend。
因为，不管是中国高档西餐厅，还是西方欧美餐厅，服务员或侍酒师，几乎都是用海马刀来开葡萄酒，不会用其他开瓶器。
我在上品酒师课程时，也会教学生们用海马刀开瓶，我还经常开玩笑说，“学了一天（或三天）课，通过考试后就是品酒师了，如果还不会使用海马刀，以后饭局上是要被人笑掉大牙的！”
也因此，我在课堂上，总是“逼着”每一个学生都学会用海马刀开葡萄酒，哪怕有些女孩子，有些傲娇，“郑老师，转进去，拧歪了，怎么办？”、“小塔老师，我力气小，提不上去”。
“没事！我手把手教你！”（嘿嘿…）
咳！
言归正传，我们先了解下海马刀的各个部分以及作用，如下图。
箭头1 所指，是海马刀的小刀，作用是切割葡萄酒的酒帽，使之上下分离。
箭头2 所指，是海马刀的第一级支撑位，利用杠杆作用，拔出软木塞。
箭头3 所指，是海马刀的第二级支撑位，利用杠杆作用，拔出软木塞。
箭头4 所指，是螺旋钻头，用来钻入软木塞，固定住软木塞，然后在力量作用下，拔出软木塞。
好，现在，我们就开始用海马刀以图解的方式，来介绍葡萄酒的“开瓶步骤”。
第1步，用海马刀切割酒帽。
切割酒帽的目的是，为了去除葡萄酒瓶瓶口的胶帽。
我们切割的部位一般在“箭头2”处，即瓶口凸出部位的下方，通常餐厅侍酒师切割酒帽的部位，也是在该处。
如果切割“箭头1”处，导致瓶帽残留过多，倒酒时会污染到酒液，所以，通常选择在“箭头2”处进行切割。
不过，我有些喜欢收藏的朋友，是切割“箭头1”处的。
他们会告诉我，“郑小塔，我们想要收藏这个葡萄酒瓶，想要尽可能保留酒瓶的全部，所以，尽量让酒帽接近最原先样子。”
切割时，围绕着酒瓶口，顺时针或逆时针绕圆圈切割，多割几圈，让酒帽上下彻底分离。
切割的同时，可以左手旋转酒瓶，右手拿着开瓶器保持不动。或者，左手握紧酒瓶不动，右手拿着开瓶器，绕着圆圈旋转切割。
第2步，剥离酒帽的上边部分。
我们横着割完后，再竖着切割，用小刀的刀尖在上边部分的酒帽上，向上重重割上几刀，要割开一个口子，如下图。
接着，用小刀的刀尖插入酒帽刚刚割开的口子，插进入向上挑，去掉酒帽的上边部分，如下图。
第3步，把海马刀的螺旋转头，转入软木塞。
先收起海马刀的小刀，如下图。
然后，取出海马刀的螺旋钻头，呈垂直状态，如下图。
接着，用海马刀螺旋转的转头，对准瓶口软木塞的中央位置，略微刺入，如下图。
左手固定住酒瓶，右手将海马刀的螺旋钻头，保持垂直向下样子，慢慢转入软木塞当中，如下图。
一直转，转到下图位置后，停止。
第4步，利用杠杆原理，用海马刀拔出软木塞。
先用海马刀的第一级支撑位，以酒瓶口为支撑点，并紧紧卡住，如下图。
卡住后，左手握住海马刀的第一级支撑位，稳住不动摇，右手握住海马刀的刀柄，利用杠杆原理，垂直用力往上提，或用力向上推，如下图。
当海马刀的第一级支撑位，脱离瓶口支撑点时，启用第二级支撑位，再次以酒瓶口为支撑点，紧紧卡住，如下图。
用左手按住第二级支撑位，右手用力垂直往上提，或往上推，当软木塞快接近瓶口时，停止，如下图。
再用手将软木塞晃悠悠地拔出，而不是用海马刀直接拔出软木塞。
第5步，闻下软木塞，看是否有木塞污染。
将软木塞从海马刀的螺旋钻头中取出，拿到鼻前闻下，是否有“软木塞污染”（湿纸板气味），如果没有，整个开瓶程序就此完成。
一整套看下来，是不是觉得很简单？
用海马刀开葡萄酒，其实蛮简单的，多练几次，多开几次，就会很熟练。
可能也有朋友会问，“郑小塔，你为什么不用视频播放的形式来讲解呢？”
其实，我觉得视频上有些细节讲不清楚，还不如我以图文的形式，图片细节讲解的方式，来介绍的全面详细。
记得把本文收藏起来哦，下次自己用海马刀开瓶的时候，就能应用自如啦！
在饭局宴请上，懂得使用海马刀开瓶，才显得你专业呢！
