前段时间，我在浙江大学城市学院给大三的学生上课，讲的是《葡萄酒旅游文化与品鉴》必修课。
这两个班的学生，都是旅游管理专业的，未来可能会从事酒店旅游业，所以，在一些知识点上面，我就讲得特别细。
其中，我具体讲到酒店餐厅里常见的四种酒杯，波尔多酒杯、勃艮第酒杯（Burgundy wine glass）、白葡萄酒杯和香槟杯。
有几个学生就有提问，“郑小塔老师，勃艮第酒杯是用来喝什么葡萄酒的？”
对于白葡萄酒杯和香槟杯，他们都好理解，按照字面解释就行。
或者，对于波尔多酒杯来，他们也能明白，法国波尔多名气这么大，那肯定是用来喝波尔多酒杯了喽！
那么，至于勃艮第酒杯呢？
“它就是用来喝勃艮第红酒的，勃艮第的黑皮诺红酒”，我回答说。
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勃艮第酒杯与勃艮第红酒
我们都知道，法国波尔多是著名的葡萄酒产地。
但还有一个叫勃艮第（Burgundy）的法国葡萄酒产区，在国际上的地位和身份，是跟波尔多一样的。
或者说，勃艮第和波尔多，他们俩是平起平坐的。
因为这两个地区的葡萄酒，都是欧洲皇室权贵、达官贵人们最喜欢喝的。
波尔多红酒，自古以来是英国皇室和上流社会的“心头好”，在日不落帝国掌控全世界的时代里，波尔多红酒走向国际，成为最知名的葡萄酒。
而勃艮第红酒，是法国皇室和权贵阶层的“专属品”，在成名速度上相比波尔多稍逊一筹。
但不管怎么样，这两个地区的葡萄酒，太受上流阶层追捧了，法国人特意为它们发明了两种酒杯，波尔多酒杯和勃艮第酒杯。
所以，对于勃艮第酒杯来说，它天生就是为了用来品尝勃艮第红酒，而专门发明的。
讲到这里，估计你会觉得，TMD，法国人太穷奢极欲了，为了喝酒竟然还专门弄出一种杯子！
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勃艮第酒杯的设计原理
“那么，相比波尔多酒杯，为什么勃艮第酒杯的杯口要小，杯身要大呢”，浙大城院学生又继续问道。
跟勃艮第红酒的酿酒葡萄原料有关！
几年前，我专门飞了一趟法国，考察兼旅游，因为我们公司要卖法国红酒，我得去实地考察下，了解“背后的故事”，得对得住顾客的味蕾呀！
到了法国勃艮第产地，又是参观，又是品酒，酒庄人士跟我说，“勃艮第红酒通常是由百分之百的黑皮诺葡萄（Pinot noir，如下图）酿造的。”
“黑皮诺葡萄酿成的红酒，香气比较淡，比较清雅，你要使劲晃杯，才能闻到它的香气。”
哦！
我这下明白了当中的道理，为什么他们要专门发明勃艮第酒杯。
为了闻香！
为了闻勃艮第红酒的香气！
（闻香，是葡萄酒品鉴当中，非常重要的一个步骤。）
因为勃艮第红酒，也就是黑皮诺红酒，香气淡雅、不浓郁，所以，杯口要小，杯身要宽（大）。
你看，杯口小，能聚拢勃艮第黑皮诺红酒的香气，不让它们迅速散发。
我们喝酒的时候，好不容易晃杯，让酒液散发出一些黑皮诺的迷人香气，结果由于杯口大，全被散发光了，所以，勃艮第酒杯的“杯口一定要小”。
也正因为黑皮诺红酒的香气淡雅，“不容易从酒液中出来”，那么，酒杯的杯肚才要设计的宽，横截面才要大，杯型更圆鼓。
这样，你稍微用力晃杯，就会有明显的香气出来。
所以，看吧，法国人专门发明勃艮第酒杯，并不是没有来由的，并不是骄奢。
背后有着特别的用意！
而波尔多酒杯就不一样（如下图）。
那次去法国，我也去了波尔多，我还参观了波尔多红酒的整个酿酒过程。
原来，波尔多红酒的酿酒原料，主要是赤霞珠和梅洛。这两种葡萄酿成的红酒，香气浓郁，迎面而来，在你还没把酒杯靠近鼻前，就已经闻到了红酒的气味。
所以，相比勃艮第酒杯，波尔多酒杯就不需要太“杯口小”“杯身宽”“杯型圆鼓”了。
波尔多酒杯，杯口大、杯身窄，杯型略垂直，也能让饮用者闻到波尔多红酒的香气。
这也就是勃艮第酒杯和波尔多酒杯在设计原理上的差异。
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勃艮第酒杯，还适合什么葡萄酒
那天浙江大学城市学院上课的时候，我想到两年后，这些同学们将会踏入社会岗位，不免又多讲了一些。
“其实，勃艮第酒杯还适合一些葡萄酒饮用，而不仅仅只是针对勃艮第黑皮诺红酒”，我又讲道。
比如，世界各地的黑皮诺红酒，这个毋庸置疑。
比如，佳美 Gamay 、贝拉 Barbera 葡萄酿成的红酒，都比较适合使用勃艮第酒杯。
去年11月，杭州出入境检验检疫红酒协会举办薄若莱新酒节，（薄若莱新酒是佳美葡萄酿的）。
我是该协会的特聘讲师，我就提议用勃艮第酒杯来饮用薄若莱新酒，虽然最后因为场地原因没有实现。
但我自己带了一个勃艮第酒杯，然后，我就做对比，同样是佳美葡萄酿的薄若莱新酒，一杯用勃艮第酒杯，另一杯用波尔多酒杯装，饮用的效果完全两样。
用勃艮第酒杯装的这杯薄若莱新酒，要好喝的多，香气也更迷人！
所以呀，我后来总结发现，这葡萄酒就跟人一样，穿对衣服才是关键！
不管是LV，不管是香奈儿，能够展现自己优势的，才是好的！
