用餐结束,我们常会碰到这样的情况。

有朋友看着醒酒器里,还有大半瓶红酒在,有些心疼,便招呼服务员,把醒酒器里的酒液,倒回酒瓶,想要带走。

或者,家里请客人吃饭,开了不少红酒,吃完饭后,不少红酒还留在醒酒器里。

主人会想,先倒回酒瓶,等客人们走了,家里吃饭时自己喝完。

1548990739774022.jpg对于这些做法,往往有不少争论。

有人支持这样的方式,“别浪费嘛,都是自己花钱买的,能节约就节约,反正都是酒,倒回去也没事!”

也有人反对,“红酒醒开了,都快氧化掉,倒回去还有这个味道在吗?”

那么,倒入醒酒器的红酒一次没喝完,还能倒回酒瓶继续保存,继续喝吗?

这篇文章里,郑小獭我来解释这个问题。

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红酒风味来源

首先,让我问你一个问题,

“红酒的风味,来源于哪里呀?”

有的人会说,“郑小獭,单宁啊,喝红酒时,我总会喝到一股涩涩的味道!”

也有人说,“红酒风味,是很多元素构成,比如酸度、酒精度、酒体等等。”

还有朋友恍然大悟道,

“我就觉得是香味,反正每次喝红酒,我都会喝出不同味道,什么花香、水果香、橡木桶香气,还有类似皮革的陈年味。”

嗯,这些答案都对!

红酒风味,来源于上面的种种成分。

1548990739641126.jpg我们小时候,都玩过橡皮泥吧!

一块块橡皮泥,不同颜色、不同大小的,把它们搓成一团,揉成一块,最后出现一种意想不到的色彩。

红酒的味道,也是这样出来的。

各种成分相互间碰撞、组合、融汇,于是,就产生了红酒的独特味道。

2

为什么要醒酒

平时,红酒的各种风味们,悄无声息地藏匿在酒液里。

可能以分子,以化合物,或者是,游离态形式存在。

1548990739468779.jpg估计,你又会问,“郑小獭,那这些味道,是怎么出来的呢?”

与空气发生反应呀!

当你把红酒开瓶后,酒液与空气一接触,就发生了一种氧化反应。

于是,平日里埋藏在酒液,闷声不响的味道们,忽然活跃起来,开始在你鼻前狂舞,在你味蕾上各种“嘭恰恰”。

这样,也就让我们感受到了,红酒的一系列风味。

这也就是为什么红酒要醒酒,要倒入醒酒器的原因。

1548952856178646.jpg喝红酒前,多晃晃葡萄酒杯,也是这原理。

都是为了更快散发出,红酒的味道!

3

醒酒的最佳时刻

红酒好不好喝,很多时候也看醒酒情况。

没醒开的红酒,喝起来总让人乏味,香气沉闷,口感闭塞。

我给品酒师学员们上课时,常常会举这样一个例子。

郑小獭我比较喜欢吃冰激凌,每次逛街时,我常常会买KFC甜筒吃,给同伴也买上一个。

1548990739634764.jpg你有没有觉得,冰激凌在似融非融的时候,最好吃。

冰凉、柔软、绵密,又带着一丝丝甜味,舌尖一触到,那味道真是棒极了!

那么,我们把红酒比作冰激凌,它最佳味道的时刻,其实就是在,似氧化又非氧化时的状态。

很多红酒介绍资料上写着,“醒酒半小时后风味最佳”、“需要醒酒1小时”,表达的也就是这层意思。

这个时间点,是红酒口感最好的时刻, 单宁等成分似氧化又非氧化的时候。

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四五百以上的红酒

当我们明白红酒的风味来源、为什么醒酒后,再来解释,“倒入醒酒器的红酒,还能不能倒回酒瓶”,就比较简单了。

看两点!

“价格有多高?”

“已醒了多久?”

市场价在四五百以上的红酒,往往单宁比较高,耐藏,经得住岁月的考验,也经得住空气的诱惑。

1548990739984535.jpg所以,醒酒器里的这种红酒,倒入时间没超过30分钟的,可以倒回酒瓶,密封好,一周内喝完。

但如果,倒入醒酒器超过30分钟了,还是算了吧,酒液“冰激凌”可能已经融化,没味道了。

不过,有些常见的意大利红酒,要除外。

比如巴罗洛 Barolo、巴巴罗斯科 Barbaresco、阿玛罗尼 Amarone,还有西班牙里奥哈“特级珍藏 Gran Reserva”红酒。

1548990739731281.jpg这类红酒,倒入醒酒器时间,只要在1个小时以内的,都还可以倒回酒瓶,继续喝。

因为它的“冰激凌”“冰”得太硬了,太结实了,一时半会儿,融化不了,氧化不了。

所以,只要没超过一个小时,还可以倒回去,继续喝。

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四五百以下的红酒

那么,对于市场价四五百以下的红酒呢!

10分钟是道坎。

1548990739465809.jpg倒入醒酒器的时间,在10分钟之内,倒回酒瓶,继续喝,一周内喝完。

超过10分钟的,别喝了,酒液“冰激凌”大多怕是融化掉了,没那种味儿了。

特别是100元以下的红酒,又是新年份的。

通常开瓶两三分钟后,就可以喝,(这两三分钟,是为了散发掉酒液里的二氧化硫)。

这个价位带的红酒,无论醒得时间长短,都不要倒回去了。

本来就是即饮型,打开即喝的,一开瓶就是半氧化状态,再倒回去,没什么意义了。

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桃红、白葡萄酒、甜酒

大部分的白葡萄酒,桃红葡萄酒,也是开瓶即饮的。

开瓶后,马上喝,感受她绚烂多彩的花果香味,给人最美好的嗅觉味觉感受。

但跟好多爱情似的,来的也快,去的也快。

倒入醒酒器,十来二十分钟以后,迷人的香气渐渐消退,再也不复“当年青春韶华”,那么,倒回酒瓶,再喝又有什么味道呢?

更何况,桃红葡萄酒、白葡萄酒,通常也不太会倒入醒酒器。

甜酒更是。

一般开瓶后,就直接用瓶子倒,没见过用醒酒器装甜酒的。

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建议方式

当然,喝酒更多的是感官体验,没有对错之分。

有些建议,也只是让人获取红酒最佳的感受,领略那种“暧昧”“欲说还休”的风情——似氧化又非完全氧化的味道。

我更喜欢的是瓶醒,开瓶,拔掉橡木塞后,放在那里。

然后,估计下醒酒时间,倒进醒酒器一些,喝掉一些,倒一些,再喝一些。

这是三五个人吃饭时,比较好的方式。

1548990740911069.jpg基本上,这样的方式不会产生浪费。

而且,瓶醒的方式,酒液只通过瓶口与空气发生反应,氧化速度也慢,喝不完就塞住软木塞,带回去再喝,味道也不会有太大变化。

如果是,十个人以上的聚餐喝酒,那么我想,喝到最后,有些人已经开始“云里雾里”“有些胡话”的时候。

往醒酒器里倒酒时,就要注意“踩刹车”了。

倒入三分之一,喝完后,再倒三分之一,这样反而更好些。

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“再利用”

有些葡萄酒剩的太多,也不用担心过于浪费,我们也可以“废物再利用”。

当然,这也不是某些人只知道的,“拿剩余红酒当醋”。

喝剩的红酒可以加入香料,做成香料热红酒 Mulled Wine,如上图,我以前文章里写过。

剩下的白葡萄酒、起泡酒,放些水果进去,还可以做成西班牙特色水果酒,桑格利亚 Sangría。

1548990740148581.jpg这些,又是另外一种类型的风味感受。

好像面包诱惑,冰激凌球放在土司面包里。

“天哪,这冰激凌有面包的暖绵感,这面包有冰激凌的冰凉味!”

来,“冰火两重天”!