葡萄酒在中国已经流行了40多年。

从改革开放,香港商人把波尔多红酒带进中国大陆开始,一直流行到现在。

上次在杭州桂语山房餐厅吃饭,朋友问我了句,“郑小塔,你是葡萄酒老师,葡萄酒为什么会在中国流行?”

嘿,看似平常的问题,却也有些难以回答。

我觉得,主要原因还是,葡萄酒是一种西方舶来品,当中西方交流密切,文化相融合后,葡萄酒作为欧美饮食文化的代表,登上了中国餐桌舞台

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当然,还有一个原因是,葡萄酒本身在欧美各种酒类中是最占优势的,或者说是,在欧洲各种餐桌场合是最流行的,所以,葡萄酒到了中国餐桌上,也一跃成为西方酒类的代表,形成与中国白酒分庭抗礼之势。

但朋友又问道,“那么,葡萄酒为什么会在欧洲流行呢?”

这一讲,就复杂了,够郑小塔写篇文章的。

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葡萄酒在欧洲流行,宗教原因

葡萄酒能够在欧洲流行,很大一部分原因是基督宗教

我不知道,你信不信教。《圣经·马太福音》第26章,讲的是最后的晚餐一幕,这个时候,耶稣说过一段话,大意是“面包是我的肉,葡萄酒是我的血液。”

这下把葡萄酒捧上了天。

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有人还做过统计,“Wine(葡萄酒)”这个词在《圣经》里总共出现过230多次,不断重复出现。为此,我还专门写过一篇文章《葡萄酒,为什么会被说成是“耶稣的血液”?》。

这样就把葡萄酒抬到了至高无上的宗教地位,让葡萄酒成为了“圣酒”。

同时,我们也知道,基督宗教在欧洲的势力非常庞大,罗马教廷甚至能够直接控制一个国家的世俗政权。

所以,葡萄酒在欧洲的地位,不管是在宗教上,还是在世俗社会,都是不可撼动,这也就为它在欧洲乃至全世界的流行,做好了铺垫。

当葡萄酒成了一种宗教圣物,教堂修道院用葡萄酒来做各种宗教仪式,也就成了一种惯例。

郑小塔虽然不信教,但我知道教堂做弥撒、做礼拜时,肯定要用到葡萄酒。

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也因此,欧洲的教堂修道院还自己栽种葡萄,自己酿酒。我有时候上品酒师课程时会开玩笑,中国和尚不能喝酒,“外国和尚”却能喝酒(没有冒犯之意)。

现在国内高端人群中流行的勃艮第红酒,他们总喜欢说,这是XX特级园,那是XX一级园,当中一大部分就是欧洲修道士们开垦出来的。

近些年,我自己品尝葡萄酒也是,很多欧洲知名酒庄,不翻历史还好,一查历史,好多跟教堂修道士有关。精酿啤酒也是如此,你看德国、比利时那些有名的精酿啤酒,大多是跟当地修道院有关。

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后来,欧洲的教堂修道院也开始卖酒,因为仪式上喝不完,教士人数也有限,多出来的葡萄酒怎么办,那卖给周围居民,卖给城市人,赚来的钱来补贴教堂日常开支。

再到后面,欧洲战乱纷争,很多农民把土地卖给教堂修道院,让修道士们拥有的田地一下子猛增,这时,他们开始动起了做生意的脑筋,“正儿八经”地在欧洲卖酒,大大促进了葡萄酒在欧洲的传播

如果我们研究欧洲的宗教史,会发现欧洲还有一些朝拜之路,教徒们会徒步前往欧洲的一些知名教堂朝圣。

这些朝拜之旅,路途遥远又漫长,朝圣者们会在路程中的教堂休息,补充体力,这时候,葡萄酒又成为他们的一种补给品。现在国际知名的西班牙里奥哈Rioja产区,就是这样兴盛起来的。

所以,欧洲的教堂修道院就像一个个原点,一圈圈涟漪着,把葡萄酒传播得越来越广泛

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2

葡萄酒在欧洲流行,上流社会喜欢

在欧洲历史上,葡萄酒是上流社会王公贵族们的专属饮品,从某个角度来说,葡萄酒也是一种阶级的象征

其实,至今也是,你看,啤酒通常上不了台面,葡萄酒在正式场合就畅通无阻,归根结底,在欧洲,啤酒是平民老百姓喝的,葡萄酒是贵族阶层喝的。

所以,中世纪时的葡萄酒就像是奢侈品,流行在欧洲各个国家的上流社会,供贵族们嬉笑娱乐饮用。

教皇和主教们自然不必说了,葡萄酒是圣酒,他们本就喜欢饮用。法国有个葡萄酒产区叫做教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape,出产的红酒浑厚有劲,搭配牛排羊肉食用,非常棒!

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这种“教皇新堡”红酒,我们从名字上就可以看出,它跟教皇有关。14世纪,教皇们在法国南部避难时,这是专门供他们饮用的一种红酒。

我在杭州的中级品酒师课程中,每次都会准备一款教皇新堡红酒给同学们品鉴,感受下这类红酒的风味特色。

各国的国王贵族们,也是葡萄酒的拥趸。

英国皇室喜欢喝波尔多红酒,法国皇室喜欢喝勃艮第红酒,这些我在以前的文章里都有讲过。

那么,国王和王公大臣们为什么喜欢喝葡萄酒?

原因也很简单,圣经里面写着呀,而且,欧洲权势最大的教皇主教们在喝葡萄酒,作为世俗政权的王公贵族们哪能不喝?更何况,葡萄酒在欧洲本来就有“养生保健”的传统说法。

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上流社会喜欢“奇珍异宝”的猎奇心理,也成为葡萄酒流行的一大原因。

郑小塔在《开心喜庆时刻,为什么要喝香槟?》讲过,香槟在欧洲兴起的原因,就是因为“咦,葡萄酒还能冒出一个个小泡泡的,好特别”,让香槟一下子在欧洲皇室宫廷中流行开来。

还有中世纪的骑士阶级,也是葡萄酒的发烧友,每次打完胜仗,骑士们总要在城里游行聚会庆祝,这时候,饮用葡萄酒也作为一种荣誉,成了骑士们的炫耀品。

等到15世纪后,欧洲文艺复兴的兴起,又开始殖民新大陆,造就了一个个商人阶层,欧洲也由此进入商业文明时代。

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其实,各个国家的人都一样,有钱了就喜欢买曾经得不到的东西。

前面,我也讲过葡萄酒是阶级权力的象征。以前,看着上流社会们喝着葡萄酒,他们馋着心里痒痒的,现在做了生意,赚到了钱,国王们想打仗用钱,还得找他们商量周转。

那么,这些商人们也就有了“我也要跟国王一样享受葡萄酒”的欲望,于是,葡萄酒也就逐渐流行于商人阶层。

当英国摇身一变成大英帝国后,富可敌国的英国商人们,开始喜欢在法国波尔多置办产业,买城堡,酿红酒。

典型的是拉菲酒庄,1868年,罗斯柴尔德家族买下了拉菲酒庄。我有时候调侃拉菲红酒,那时的拉菲酒庄就是人家豪门的私人会所,用来招待达官贵人的。

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当葡萄酒从上流社会流入商人阶层,成为只要有钱就能喝到的时候,葡萄酒在欧洲也就变成一种大众流行饮料。

3

葡萄酒在欧洲流行,药用价值

葡萄酒能够在欧洲广泛流行,也跟它的药用价值息息相关。

这是我近些年研究葡萄酒历史得出的一个结论。

中世纪时,医生们普遍认为葡萄酒是一种药物,当时的药剂师们会把葡萄酒当做药物来出售,他们觉得葡萄酒能够清洁血液的污浊,促进肠胃食物消化。在欧洲流传下来的古药方中,有三分之一提到了葡萄酒的作用。

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9世纪时,欧洲的修道院还出现一种“修士之酒”,简单来说,就是一种药酒,用香料浸泡过的葡萄酒,用来医治士兵和病人。

那时候的欧洲人,会把葡萄酒当做“养生”来饮用。苦一点、酸一点的葡萄酒,是寒性的,适合于夏天消暑喝,甜的葡萄酒是“燥热”的,适合冬天饮用。

你看,古时候的欧洲人比我们现在还懂得享受。不过,任何东西跟“健康”“养生”一搭边,就肯定流行,古今中外,概不例外。

葡萄酒也是一种消毒剂。

我在上品酒师课时会讲这样一个故事,中世纪的欧洲,城市脏乱,也没有地下排水管等基础设施,老百姓的生活污水和垃圾,都直接倒在大街上,这让城市周边的地下水受到严重污染。

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再加上黑死病等传染病带来的影响,让欧洲人形成一种习惯,拿葡萄酒跟水掺在一起喝,目的就是用葡萄酒中的酒精,来对饮用水中的细菌微生物进行一定的消毒。

法国朋友曾经跟我说过,直到最近一两百年,这种喝法才在欧洲逐渐消失,在此之前,葡萄酒混水就是一种欧洲人喝水的正常做法。

课堂上我的学生还会问,“郑小塔老师,为什么古代欧洲人不对水加热消毒呢?为什么不喝热水?”

那个时候,树枝木柴等燃料在欧洲也是稀缺的,哪怕是在中国古代也是如此,你想上山砍柴,那山是地主家的,岂是你说砍就能砍的,还记得雷锋砍柴的故事吗?

对于那个没有杀菌药物的年代,葡萄酒也是一种伤口消炎的药剂。

战士们很喜欢葡萄酒,冲锋之前喝几口葡萄酒,酒精作用下,奋勇杀敌,打赢仗了,喝葡萄酒庆祝胜利,打输仗了,借酒消愁,当然,更重要都是打仗挂彩了,拿葡萄酒冲洗下伤口,起到杀菌消毒作用。

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欧洲殖民者们也喜欢葡萄酒,一半原因是葡萄酒就是一种随身携带的药物,既能饮用止渴,也能杀菌消毒。

于是,他们殖民到哪里,就把葡萄酒带到哪里,再往后,欧洲移民们又带来了一棵棵葡萄树,把葡萄种满各大洲的殖民地。

比如,我们所熟知的奔富葡萄酒,其实最早根本不是用来喝的!

那它是用来干嘛的?

是奔富医生用来治疗病人的!