2022年11月11~13日周五六日，我们斯享WSET杭州学校，举办今年第 5 期WSET二级葡萄酒课程（总第 72 期）。

本次课程共有 8 位同学参加，课程地点在网红酒店杭州庐境西溪酒店 2 楼教室。

以下是本次杭州WSET二级课程的回顾。

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大学老师

我的学生中，有不少是大学老师。

本次WSET二级课程，也有一位大学老师来学习。

有些老师学习，纯粹个人爱好，但更多的，是来进修，为了在大学里教课，提高教学质量。

比如，旅游管理、酒店管理等专业，都会涉及“餐饮酒水”这块内容，而葡萄酒现在相当热门，让高校十分重视。

我本人也给很多大学教过葡萄酒课，如浙江大学、浙大城市学院、浙江农林大学、杭州第一技师学院、山东旅游学院等等。

所以，我对国内大学目前的酒水课程，都十分了解。

杭州WSET二级课堂上，我能把最新的情况，讲给大学老师们听，以便他们掌握全面动态。

我还会给大学老师们一些研究方向的建议，比如葡萄酒旅游、餐厅高品质侍酒服务。

葡萄酒旅游，是郑小塔非常看好的一种旅游经济模式。

早在2020年，我给浙江大学硕士班授课时，就讲过，葡萄酒产地旅游会在5~10年内成为一种流行的旅游模式，因为在欧美国家，酒庄旅游是民众习以为常的节假日度假方式。

对于旅游专业的大学生而言，传统旅游方式已经饱和，处于竞争激烈的红海市场，而葡萄酒旅游还是一个未经开垦的潜在市场，前景十分广阔。

餐厅的高品质侍酒服务，是一个被大家忽视的地方。

杭州WSET二级课堂上，我总会讲一句话，“富起来的人们，会向酒店餐厅要求更优质的服务。”

那么，这个“更优质”体现在哪里呢？

一是，更专业的餐酒搭配，什么酒（葡萄酒）适合搭配什么菜，吃起来最美味。二是，更专业的侍酒方式，倒酒、醒酒、老酒处理、存酒等，喝出酒的最佳风味。

这些以前被忽视的地方，做出品质后，会让酒店餐厅增光添彩。

大学老师，承担着“教书育人、播种未来”的责任，如果在这些领域提前布局，会让大学生们今后的职场竞争力更强，就业岗位更抢手！

2

重点讲述“解读葡萄酒酒标”

葡萄酒酒标的解读，是WSET二级课程的重点所在。

你看WSET二级的课本上，是不是写着“葡萄酒：酒标解读”七个大字？同学们学了三天的课程，作为品酒专家，又怎么能连酒标都看不懂呢？

郑小塔在杭州的WSET二级课程，始终是把“酒标解读”当做重点内容来讲解的。这次课堂上，我又在PPT上增加很多酒标照片，作为课堂讲解范例。

讲解欧洲葡萄酒的酒标，我会着重在“葡萄酒等级”“葡萄酒产地”。

我先让同学们掌握欧洲各国的葡萄酒等级体系，如法国、西班牙、意大利、德国等。知道各国的“葡萄酒等级”，也就掌握了欧洲葡萄酒酒标的大致内容。

这瓶葡萄酒的品质、档次、价格、酿造工艺、葡萄品种、味道特色，大多可通过酒标上的“葡萄酒等级+葡萄酒产地”解读出来。

然后，我再讲解下欧洲葡萄酒酒标的一些常见术语。

这样，同学们掌握之后，在饭局宴请场合遇到欧洲葡萄酒，就可以看图识酒，能给大家做个简单介绍啦。

讲解新世界葡萄酒的酒标，我会围绕“葡萄酒产地”“葡萄品种”进行。

新世界葡萄酒，智利、澳大利亚、美国、中国等国家的葡萄酒，没有法律等级制度，所以，没法看“葡萄酒等级”。

我会跟同学们说，新世界葡萄酒品质和档次的高低，大体可以通过“产地”来分辨，产地有名的，品质好些，不有名的，品质普通点。

然后，看酒庄的知名度，知名度大些的，网络能查到酒庄信息的，品质和档次高些，反之，普通的，居多。

新世界葡萄酒味道特点，通过看酒标上的“葡萄品种”就能知道，不同的葡萄品种有不同的味道，混酿的葡萄酒，基本是几个葡萄品种合起来的味道。

然后，我再讲些新世界葡萄酒的其他酒标信息。

这样，同学们以后在超市选酒，餐厅请客吃饭，也能得心应手，一看酒标，就能知道是不是自己想要的葡萄酒。

多实用啊！

3

借名酒讲要点

借助名酒讲解知识要点，是我经常用的教学方式。

也是郑小塔我的一大教学特色。

杭州WSET二级课堂上，同学们会品鉴到智利蒙特斯紫天使红酒。于是，借着这款智利顶级红酒，我会展开阐述智利其他名酒的情况，如著名的“智利十八罗汉”，继而，我再详细讲解智利葡萄酒的味道口感特色，为什么在中国销量这么大。最后，我还会提到“佳美娜”这个葡萄品种，它的特性以及优势。

品尝奔富407红酒时，我又会讲解奔富红酒的一些常见问题，如奔富红酒为什么会在中国红火，奔富红酒的营销有什么值得借鉴，进而，我又会讲述澳洲葡萄酒的发展历史，毕竟，奔富酒庄见证了澳洲葡萄酒的崛起。

借着学生们鉴赏小拉菲红酒的时机，我会讲述大拉菲和小拉菲之间的区别，拉菲红酒为什么国内这么有名气，然后，我又会讲述波尔多产区的情况和特色，最后，再解释一条底层逻辑，在欧洲为什么山坡上出产的葡萄酒最优质。

这几年讲课下来，我发现，借名酒讲要点，这种教学方式有蛮好多好处。

首先，吸引学生们的注意力。

喝世界名酒，谁不喜欢！杭州WSET二级课程中，我准备了至少10款名酒，除了上面提到的3款，还有云雾之湾、酩悦香槟、璞鹰、芝路贵腐等等。

借助品鉴世界名酒的机会，能调动起学生们听课的注意力和积极性。毕竟，整整三天的课堂学习，信息量大，有些重要知识点需要专心听讲，才能懂得。

再是，这样讲授理论知识，由浅入深，通俗易懂。

名酒的故事往往很精彩，适合作为引子，这样一步步地，把葡萄酒世界的底层逻辑和内在原因，展现出来，梳理清楚，同学们就容易消化吸收。

那么，今后的学习和品酒中，同学们能举一反三，运用自如。

当然，饭局聚会上，聊起酒来，也会有更多谈资。

4

威士忌增加多种喝法

让学生们品尝更多种威士忌的喝法，是本次课程的教学改进点。

杭州WSET二级课程的第三天（周日）下午，是郑小塔我加赠的《发酵酒与烈酒》课程。

以前，在威士忌讲解与品鉴环节，我只安排同学们体会威士忌的 3 种喝法，（威士忌）原味、加水、加绿茶。

但本次课程中，我让同学们感受威士忌的 5 种喝法，（威士忌）原味、加水、加冰、水割、加绿茶，囊括了餐厅酒吧威士忌的常见喝法。

课桌上，5个酒杯（装载的威士忌），分别代表着威士忌 5 种（喝法带来的）味道。同学们对比着品尝，很容易体会到威士忌不同喝法带来的特色，也更能感觉出威士忌的不同味道。

我觉得，这样的课堂教学有蛮多好处。

威士忌目前在国内的出现频率越来越高，我希望同学们能多了解些威士忌的知识。

郑小塔在各种场合都讲过，威士忌的热度不断在升高，尤其是都市高端人群流行饮用威士忌。我有些学生经常要商务接待和应酬，也急需懂得威士忌的各种知识。

课堂上体验威士忌的各种喝法，能够加深同学们对威士忌理论知识的理解。毕竟，自己亲身品尝过，才能理解透彻，记忆深刻，这样饭局聚会场合聊起来，也能娓娓而谈，信手拈来。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，老话讲的，没错！

还有，通过这样的教学方式，同学们领略过威士忌的多种喝法后，也能知道“自己喜欢威士忌的哪种喝法（味道）”，那么，下次在家或聚会场合，饮用威士忌，也能够有所选择。

虽然，这次“威士忌增加多种喝法”的教学改进，又提高了一些课堂用酒成本和教学时间，而且，我还要让酒店制作食用冰块。

但这一切，都是值得的！

对同学们“有用”“有帮助”就好！

本次杭州WSET二级课程的回顾，就到这里，谢谢你的阅读！

欢迎报名我们下一期课程！

下次见！