2022年10月14~16日周五六日,我们斯享WSET杭州学校,举办今年第 4 期WSET二级葡萄酒课程(总第 70 期)。

本次课程共有 15 位同学参加,课程地点在网红酒店杭州庐境西溪酒店 2 楼教室。

以下是本次杭州WSET二级课程的回顾。

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酒商学员

杭州每期的WSET二级课程,有三分之一学员,是酒类从业者(酒商)。

有专门做葡萄酒生意的。有卖白酒、啤酒等,想进入葡萄酒行业的。有餐厅老板,想扩大葡萄酒销售的。各种类型的学员都有。

郑小塔我教课的时候,也会有所侧重,有针对性地讲解。

我会重点讲解,中国消费者喜欢喝什么样的葡萄酒,以便酒商学员采购时,挑选合适的葡萄酒,提高葡萄酒销量。

对于中国消费者的口感喜好,我是做过一番深入研究的,做过不少市场调研。

对于红葡萄酒,中国消费者喜欢“不涩”“柔顺”的。比如,梅洛、丹魄、佳美娜等红葡萄酒,相对来说,更受中国人欢迎。

对于白葡萄酒,中国消费者喜欢甜滋滋味道的,也就是“半干”“半甜”类型。最好呢,花果香气更为浓郁的。这些类型的白葡萄酒,中国姑娘们喜爱有加。

我会穿插着讲解,中国消费者们常见的葡萄酒问题,以便酒商学员解释给他们的客户听,突出他们的专业性。

酒精度越高,红酒越好?挂杯越明显,葡萄酒更好?螺旋塞的葡萄酒,品质怎么样?各个著名产地的葡萄酒,是怎么样的味道?拉菲、奔富等名酒,是怎么一回事,等等。

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杭州的WSET二级课堂上,我会分析中国的葡萄酒市场情况,当然啦,还有全球市场。

很多酒商学员,经常忙于销售,对国内外葡萄酒市场状况不堪了解。这时候,我帮他们梳理和分析,以便提前布局。

同时,我也会举一些优秀品牌和酒企的案例,比如奔富、拉菲、芝华士、山崎、茅台等,剖析它们成功的奥秘,这样,学员们听了,有所借鉴,对自己的酒类生意,也有促进作用。

一直以来,在WSET二级课堂上,郑小塔我都希望自己的教学,能够对爱好者和酒商学员,都有帮助,都能有用!

学员们好,我也好呀!

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增加葡萄酒餐桌礼仪的PPT页面

本次WSET二级课程,我在PPT内容中,增加很多葡萄酒餐桌礼仪的内容。

原先,WSET原版PPT,是没有这些内容的。

上课时,只能靠我口头表述,没有图片或文字讲解的PPT页面。

今年几次教课下来,郑小塔我发现,这样不利于学员知识掌握。于是,在本次上课前,我在第一天上午的授课PPT中,加入很多葡萄酒礼仪的图片和文字要点。最后,在课堂上,收到很好的效果。

在WSET原版PPT中,我增加很多葡萄酒酒杯礼仪的页面。

包括基本的葡萄酒握杯、倒酒、敬酒、碰杯礼仪等等,我都在PPT里放了示范图片,供学员们上课学习。

然后,我在课堂上,一边用实物(酒杯或葡萄酒瓶)做演示,一边进行口头言语讲解。

有些学员边听我讲解,边用手机将这些PPT页面拍照下来,以便课后复习。非常方便。

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在WSET原版PPT中,我增加侍酒方面的PPT页面。

包括侍酒温度(葡萄酒最佳饮用温度)、醒酒器选择、醒酒方式、醒酒时间,等等。

以前教WSET二级课时,郑小塔我在讲台上语言讲解,学员们会在课桌上拼命记笔记。

这次上课,我也改变方式,直接把知识要点写在PPT页面上,这样同学们想要记录,直接拍照即可,免去写下来的麻烦。

其实,增加葡萄酒礼仪PPT页面的做法,我还有一个目的,就是方便“直接报名学习WSET二级课程”的小白学员。

我细致地讲解“葡萄酒礼仪”这部分内容,给他们做了基本的知识铺垫,让他们能够轻松应对饭局宴请。

当然,对于有一定葡萄酒基础的学员来说,我也做好示范纠正的作用。

你真不知道呦!个别女性学员,有多年饮用葡萄酒的经验,结果,握杯时还会翘兰花指。

我不把葡萄酒礼仪讲个通透,还真不行!

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重点讲述澳大利亚葡萄酒

本次课程开始,郑小塔我会详细介绍澳大利亚葡萄酒的情况。

谁让澳大利亚葡萄酒这么有名呢!

看看奔富红酒就知道了。

每次WSET二级课堂上,都有学员会提到澳大利亚葡萄酒,让我解答相关问题。

要不是2020年澳洲政客“胡说八道”,现在澳大利亚还是中国最大的葡萄酒进口国。

在课程第二天下午“设拉子 Shiraz ”单元,我现在会专门花 5~8分钟时间,来讲解澳大利葡萄酒的内容。

奔富红酒,自然是我讲解的重点。

我在以前的课程回顾文章里也说过,我在杭州WSET二级课堂上,会给同学们品鉴奔富407红酒,然后,讲述奔富红酒的常见问题和品鉴要点,让学员们在饭局宴席上有足够的谈资。

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之后,我会讲到澳大利亚葡萄酒的历史。

这个很少有人知道。其实,以“1945年二战结束”为节点,我们可以把澳大利亚葡萄酒的历史,分为两个部分。

二战前的澳大利亚,以酿造加强型葡萄酒为主,类似波特酒和雪莉酒这种,酒精度在15~20度之间。

二战后,澳大利亚转而主打酿造常规葡萄酒,并以“设拉子红酒”为特色酒款,从廉价酒做起,逐步占领欧美国际市场,以及后来的中国市场。

当中,奔富酒庄又起到转折点作用。

我这样一讲,同学们就对澳洲葡萄酒有了一个透彻的理解。澳洲葡萄酒的崛起,也是有它内在的成功因子。

杭州WSET二级课堂上,郑小塔还会讲到澳大利亚红酒的口感味道,以及适合人群。

澳洲红酒的特点是,甜美、圆熟。

澳大利亚气候温暖,种出来的葡萄成熟高,酿成的红酒酒精度高(14度、15度),喝起来,浓郁、浑厚、饱满,余味悠长,非常适合喝惯白酒的国内中年人口感,会让他们翘起大拇指说,“这红酒呀,过瘾,带劲!”

那么,请中年人吃饭喝酒,该选什么样的红酒,同学们就心里有数了吧!

酒桌上介绍起澳洲红酒来,也能侃侃而谈,应对自如!

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增加美国纳帕膜拜酒,璞鹰红酒

本次课程开始,课堂上都会有一款美国纳帕红酒——璞鹰赤霞珠干红 Le Pich  Cabernet Sauvignon 。

上期WSET二级课程,有同学在《课程反馈表》给郑小塔留言,“希望课堂上能品鉴到一款美国红酒,这样更能深入了解美国葡萄酒”。

我一看,确实也是。

杭州WSET二级课程 3 天的酒单,将近 70 款酒,只有一款美国葡萄酒(霞多丽干白),的确有些忽略。

于是,这次课堂上,我准备了一支美国纳帕名庄璞露酒庄的璞鹰赤霞珠干红,作为讲解美国葡萄酒时的品鉴用酒。

璞鹰赤霞珠干红葡萄酒,是一款有代表性的纳帕红酒,适合于WSET二级课程教学。

市场价1200元左右,跟我另一款必用红酒“奔富407”,是差不多的价格。

璞露酒庄(璞鹰),是美国纳帕产区新兴的膜拜酒庄。

纳帕 Napa,不用郑小塔多介绍,是与法国波尔多齐名的葡萄酒产地,是美国最知名的红酒圣地。

膜拜酒 Cult wine,是美国的一种潮流红酒,以“品质优异”“个性酿造”“价格高昂”著称于世。现在,国内高端圈子流行的啸鹰红酒,就被称为“膜拜酒之王”。

因此,在同学们品鉴璞鹰红酒的同时,我可以给他们讲解下美国膜拜酒的内容。毕竟,我的学生当中,很多人经常有商务应酬,需要这类最新的酒类知识。

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璞鹰赤霞珠干红,“甜美”味道,是美国红酒的典型风味。

我选择璞鹰赤霞珠红酒,作为杭州WSET二级课程的品鉴学习红酒,也是因为它的味道,是美国红酒的典型代表。

美国红酒,特色是“甜美”,还有“骨架庞大”“浓烈奔放”。这点在璞鹰赤霞珠红酒身上,表现得淋漓尽致。

我觉得,同学们只要一尝它,就能知道美国红酒是什么味道,著名的纳帕红酒有什么特点。

这样,饭局上遇到美国红酒,同学们心里也有底啦!

本次杭州WSET二级课程的回顾,就到这里,谢谢你的阅读!

欢迎报名我们下一期课程!

下次见!