2022年8月26~28日周五六日，我们斯享WSET杭州学校，举办今年第 2 期WSET二级葡萄酒课程（总第 67 期）。
本次课程共有 8 位同学参加，课程地点在网红酒店杭州庐境西溪酒店 2 楼教室。
以下是本次杭州WSET二级课程的回顾。
1
来自酒店餐厅酒馆的学生
没想到本次杭州WSET二级课程，同学们的职业很有特色！
一半以上来自酒店、餐厅和小酒馆。
第一天课程上午，各位同学依次自我介绍过后，我心想，“难道这次是在教一个餐饮特长班？”
来自杭州康莱德酒店里安餐厅的主管，里安是有名的黑珍珠一钻餐厅；杭州西班牙小酒馆的年轻美女老板娘；绍兴高档西餐厅的几位股东们；杭甬两地连锁咖啡馆的合伙人，等等。
于是，WSET二级课堂上，郑小塔迅速调整教学思路，侧重于餐饮方面的教学。
我讲了很多葡萄酒侍酒方面的内容。
近些年，几乎所有餐厅都在提高服务水准，而葡萄酒的侍酒方式，是一大重点，小到如何给客人倒酒，大到醒酒时间的把控。很多细节方面，决定着服务的品质。
本次WSET二级课堂上，我给同学们讲了一整套的葡萄酒侍酒方法，包括怎么做合格的侍酒师，服务顾客有哪些注意事项，让同学们能够有所借鉴和运用。
我讲了很多餐酒搭配方面的技巧。
什么菜肴适合搭配什么葡萄酒，是餐厅服务人员要向顾客建议的，是一项基本功。
因此，我在课堂上讲解各个葡萄品种的同时，又会插入介绍它适合搭配什么菜。最后，到课程尾声，我还会进一步总结，什么类型的菜肴菜系，适合搭配哪些葡萄酒。
一正一反，我的讲解够全面了吧！
我讲了很多葡萄酒市场与销售方面的看法。
WSET二级课堂上，我给同学们分析和讲述，当前国内葡萄酒行业的状况和机会，当下国内各层级的人群分别喜欢什么口味的葡萄酒，如何利用网络平台（包括朋友圈）推广葡萄酒，餐厅酒店销售葡萄酒的注意事项，等等。
希望能给同学们一些启发和借鉴！
2
讲解及品鉴中国精品葡萄酒
近些年，在WSET二级课堂上，我会专门腾出一部分时间，来讲解中国葡萄酒。
我觉得，作为中国人，这是义不容辞的！
中国葡萄酒各个产区的概况，是郑小塔我详细讲述的内容。
东北长白山、山东、河北、宁夏、新疆、云南等，都是我国著名的葡萄酒产地。一个个葡萄园，一家家酒庄发展得如火如荼。
很多同学，包括从事餐厅工作的，其实对我国的葡萄酒产业，也不甚了解。更让我觉得，我有必要在课堂上花些时间，来详细讲解一番。
现在，国潮兴起，国货流行，很多消费者已有饮用中国葡萄酒的习惯，那么，我们作为餐厅服务人员，不了解，不熟悉，怕是说不过去吧！
宁夏贺兰山产区，是我WSET二级课堂上重点讲解的产地。
认识中国葡萄酒，首先得了解宁夏葡萄酒。
贺兰山对于中国葡萄酒产业地位，相当于波尔多之于法国。
郑小塔从宁夏贺兰山产区的历史起源，讲到土壤气候，再到规模数量，还有现在的发展现状，甚至我还提到葡萄酒产业对宁夏经济的扶贫致富作用。我讲得够细致了吧！
同时，我在课堂上也准备宁夏3个精品酒庄的葡萄酒，给同学们作为课堂品鉴。
美贺酒庄的维欧尼干白、赤霞珠梅洛混酿甄选干红；丽思酒庄的霞多丽干白、赤霞珠干红；贺兰传奇酒庄的梅洛干红。
我把这些宁夏精品葡萄酒，跟欧美国家的葡萄酒放在一起，让同学们细细对比品尝，他们就能充分感受到，我们中国葡萄酒这些年的进步啦！
听过，闻过，尝过，不用我多说，下次同学们在饭局宴请上，遇到中国葡萄酒，也能点评出个一二三来！那些在餐厅工作的同学，更是可以跟顾客们交流中国葡萄酒的口感味道，分别有哪些特色！
如此一来，我也挺有成就感的。
真好！
3
品尝自然酒
自然酒，是我每期WSET二级课程必备的酒款。
也是郑小塔课堂上必讲的内容之一。
目的是为了贴近当下潮流！
一直以来，我的品酒课程保持“与时俱进”，跟当前的社会动态同个节拍。眼下的世界流行什么样的酒，我都会在课堂上讲解一番。
我可不想让我的学生，在饭局上出丑，讲起酒的最新潮流来，一点儿都不知道。所以，我花了很多工夫，来讲透酒界的最新趋势。
对于自然酒的定义，包括我们葡萄酒行业和学术界，也没有一个准确的说法。大体上，对葡萄酒人工干预少，没有二氧化硫，没有沉淀，酿造好是什么样，喝到嘴边就是什么样的。这是自然酒大致上的意思。
课堂上，郑小塔给同学们品鉴的是，一款来自法国勃艮第博若莱产地的自然酒，Foillard Morgon Cote du Py 2018，由法国自然酒大师 Jean Foillard 酿造，他也是法国自然酒之父 Jules Chauvet 的得意门生。
这款佳美葡萄酿造的自然酒，让同学们充分体会到自然酒的特色和魅力，也知道了，自然酒到底是怎么一回事，是什么样的味道。
课堂上，我也少不了分析自然酒背后的来龙去脉。
其实，葡萄酒行业跟时装领域，是一回事情。
时装界的流行风尚，几年一轮回，看似推陈出新，实则把“旧的”拿出来换个新花样。
自然酒也是如此。早在十多年前，已经流行过，现在又冒出来。说白了，消费者的心理是喜新厌旧的，原有的葡萄酒刺激不了他们消费，那么，酒庄和酒商们玩点新花样，弄个新概念，希望能够继续赚消费者的钱！
曾经“流行一时”的有机葡萄酒、生物动力法葡萄酒、橙酒，概莫如此！
诶呦！
我又在WSET二级课堂上，把行业内幕给爆出来了！
真不好！
4
“响”和“飞天茅台”
教品酒课程，经常充满惊喜！
周日下午课程到尾声，是我加赠的《发酵酒和烈酒》课程。
意想不到的是，一位同学拿出自己带的“响”和“飞天茅台”，跟同学们分享。
于是，本次杭州WSET二级课堂上，同学们还尝到日本著名威士忌品牌“响”，还有我国著名白酒“飞天茅台”。
同学们这下大饱口福，也领略了酒类品质高低带来的不同口感味道。
我把“响”（和风醇韵，市价1200元），与苏格兰威士忌“尊尼获加”的“黑方”（市价200元），放在一起，让同学们对比品鉴。
它们都是调和型威士忌，由众多的威士忌原液混合调配而成，那么，两者的味道区别在哪些？日本威士忌源自苏格兰，感受下“徒弟跟师傅”之间的“风味切磋”！
我把“飞天茅台”（2022年份，市价3000元），与“茅台王子酒”（市价300元），让同学们一起比较品尝。
感受下，同是茅台集团的酱香型白酒，为什么一个能卖3000元，一个只能卖300元，它们之间的味道，又有什么异同。
任何事情，最怕的是对比。
品酒，即是如此。
有了参照物，仿佛一切变得通透。有同学说，这款“响”的香气味道，比“黑方”更加丰富妖娆。也有同学说，“飞天茅台”比“茅台王子酒”酒体更为饱满，风味也更为繁复复杂！
对呀！
确实！
我觉得，“响”“飞天茅台”的加入（课程），让同学们体会到优质名酒的风采，更为重要的是，通过这一对比感受，加深了同学们对调和威士忌和酱香型白酒的了解！
毕竟，日本威士忌现在中国是“鸿运当头”！酱香型白酒目前在国内是“当红炸子鸡”！
多了解这些，对同学们的商务接待和应酬，对同学们的酒类销售和推广，会有很大的帮助！
实用，有用，是我讲课的最大目的！
本次杭州WSET二级课程的回顾，就到这里，谢谢你的阅读！
欢迎报名我们下一期课程！
下次见！
