2022年7月9日周六,我们杭州吃酒品鉴学校(斯享杭州学校),举办今年第 5 期GWA初级品酒师课程(总第 64 期)。

本次课程共有 10 位同学参加,课程地点在网红酒店杭州庐境西溪酒店 2 楼教室。

以下是本次初级课程的回顾。

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从事茶叶工作的学生

我的品酒师课程,会有各行各业的人来学习。

除酒水和酒店餐厅行业的学员之外,其他行业,如金融投资、医美、茶叶领域的学员,人数占比最多。

这次初级品酒师课程,来了3位从事茶叶工作的同学,还是从外地湖州特地赶来的。

以前的课程也是如此。平均下来,每次课程都有一位茶行业的学员。

有句古话说,“茶酒不分家”。

确实,茶叶和酒类,背后有着共同的底层逻辑。

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上课之前,同学们自我介绍时,我也提到过葡萄酒和茶叶的品鉴,其实是共通的,只不过茶叶比葡萄酒的品鉴多了一个步骤,观察茶叶枝叶的“形(形状)”。

也因为此,这些茶行业的同学,课堂上掌握葡萄酒知识的速度,相比其他领域的同学,要来得快,常常一点就通。

这些同学还会从“品茶”角度提出一些问题,让我解答。

真好,丰富了我的教学思路!不同视角带来不同的看法,也让我对葡萄酒的认识更全面。

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奔富红酒的讲解

奔富 Penfolds,是现在国内最知名的葡萄酒品牌,也是商务宴请场合常见的招待用酒。

正因为此,郑小塔我在初级品酒师课堂上,会对它进行详细讲解。

我希望同学们上完课后,在饭局应酬时,能够对奔富红酒,说出个来龙去脉,讲出所以然来。

在课堂上,我还会讲述一些奔富红酒的实用知识和技巧。比如奔富红酒要如何介绍才专业,对常见奔富红酒如何评价,奔富有哪些味道特点,奔富醒酒时间多少才好,同学们掌握这些后,在饭局上就能得心应手。

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我还会带领同学们品鉴一款中高端的奔富红酒,奔富407。虽然,奔富407市场价要1200元,成本很高,但为了上课效果好,我也毫不吝惜。

品尝奔富407,也是想让同学们在口感味道上,对奔富红酒有个大概的认识。

当然,我在课堂上也会提到,什么样的才是正宗的奔富红酒。现在,国内超市里会卖一些山寨奔富、仿冒奔富,让消费者防不胜防。

因此,我在课堂上会以图片的形式,进行真假对比讲解,让同学们知道清楚。

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3

西班牙葡萄酒的讲解

初级品酒师课程的教学大纲里,并没有要求讲解西班牙葡萄酒。

但我还是在我的初级品酒师课程,添加上这部分内容。

因为我觉得,西班牙红酒在中国很常见,我们经常在饭局宴请场合喝到,所以,我有必要让同学们了解和感受下。

尤其是丹魄 Tempranillo 葡萄品种,它所酿造的红葡萄酒,是西班牙红酒的标志,就好像雷司令之于德国葡萄酒,长相思之于新西兰葡萄酒。

在课堂上,我用了一款老年份的丹魄红酒,2006年份的,产自著名的里奥哈 Rioja 产区。

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同学们一尝,发现丹魄红酒,跟赤霞珠红酒、梅洛红酒,是不同的味道,它的单宁、酸度和酒体,更偏向于中等。说得有趣点,好像是赤霞珠和梅洛的混合体。

这样一比较,同学们就了然于胸,对丹魄红酒(西班牙红酒)有更深刻的了解。

这款2006年的丹魄红酒,也是我特意准备一款老年份红酒。

为了让同学们看看它石榴红的老酒颜色,感受下老年份的味道,更好掌握“老年份红酒”知识点。

下次,饭局上喝到,不会再陌生。

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中间穿插讲解挑酒方法

整个初级品酒师课程,我都会穿插讲解,超市或餐桌上挑选葡萄酒的方法。

中国人喜欢喝什么样的葡萄酒?男性、女性分别喜欢什么样的葡萄酒?年轻人和中年人,又分别喜欢什么味道?什么样的菜,适合搭配什么葡萄酒?

郑小塔举几个例子。

中国的男性喜欢涩感轻些的红葡萄酒,姑娘们喜欢甜滋滋的白葡萄酒。

年轻人喜欢喝花果味浓郁的葡萄酒,中年人又喜欢酒精度数高点的,比如14度以上的红葡萄酒,喝起来带劲过瘾!

整个课程中,郑小塔还会介绍“请客吃饭如何选酒”“如何餐酒搭配”“如何找到一款自己喜欢的葡萄酒”等内容。

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这就让我的授课非常实用,同学们只要记住这些,下次在超市选酒,或在饭局上挑酒,就可以有的放矢,让客人满意,让自己开心。

还有一些学员是做葡萄酒销售的,知道这几点以后,做起销售来,也能势如破竹,事半功倍。

多好!

本次初级品酒师课程的回顾,就到这里,谢谢你的阅读!

欢迎报名我们下一期课程!

下次见!