2022年3月26日周六，我们杭州吃酒品鉴学校（斯享杭州学校），举办今年第2期GWA初级品酒师课程（总第61期）。

本次课程共有16位同学参加，课程地点在网红酒店杭州庐境西溪酒店2楼教室。

以下是本次初级课程的回顾。

1

上课学生，男女各半

这几年，在我的品酒师课堂上，总是女性学生偏多。尤其是去年2021年，有两次课程几乎是清一色的女性。

很多朋友觉得，想了解酒类，喜欢葡萄酒的，肯定以男性居多，但郑小塔在杭州做了7年的品酒师培训，发现正好相反，来我校学习葡萄酒的，大部分是女性。

我们斯享上海学校也是如此。上海斯享成立于2013年，至今快10年，我查过上海的学生档案，发现来学习的，也是女性学员占多数。

这些女性学生吧，当中相当一部分，还是国外留学过的女孩。疫情之前，每年夏天，会有很多海归姑娘，来报名学习我们的品酒师课程。夏季，她们正好回国休假。

可能，女性们更喜欢小资情调的生活方式，让她们热爱葡萄酒这种饮品。

有时，我觉得上课挺有意思的。

今年，教了两次初级品酒师课程，我惊喜发现，男女学生比例竟然开始均匀，男一半，女一半。

那么，我们说说，有没有可能，以后课堂上出现清一色的男性学员？

2

增加“原液进口”的葡萄酒

本次课程，增加了一款“原液进口”的葡萄酒。

这种“原液进口”的葡萄酒，也就是所谓的“国内灌装酒”。现在国内，还是比较常见。超市里售价五六十元的红酒，乡镇烟酒店卖的几十块进口红酒，基本上都是“原液进口”的国内灌装红酒。

所以，我在课堂上会重点讲一下这方面内容，国外原产地灌装、国内灌装、原瓶进口（原酒进口）、原液进口（原汁进口）等概念，以便同学们在超市选酒和饭局应酬时，能够清楚，能够鉴别。毕竟，国内灌装酒往往品质较差。

以前上课时，讲到国内灌装酒，不少同学会疑惑，“‘原液进口’的葡萄酒，到底长得什么样？”

虽然，我在PPT上专门放了一张图片，好让同学们晓得，但几年下来，我发现效果并不好。看图片，终归没有“接触实物”效果好。

正因为此，从这次课程开始，我在课堂上专门准备一款“原液进口”葡萄酒（实物哦），让同学们亲手摸摸，亲自看看。

同时，也品尝一下这款“国内灌装”红酒，体验下“‘它是什么味道”，下次饭局上喝到，也能分辨得出，好心中有底。

3

增加红葡萄酒“酿酒”教学视频

下午第一个章节内容，是讲述“葡萄酒如何酿造”。

对于部分同学来说，这块内容显得有些枯燥。毕竟，更多人关心的是，怎么喝，背后有什么文化故事，他们对制作过程兴趣不大。

但也恰恰是这块内容，能够让同学们明白，葡萄酒的内在逻辑和底层原理。所以，怎么让同学们通俗易懂地掌握，理解透彻，我花了很多心思。

每次课上，讲述“酿造葡萄酒”内容之前，我会放一个5分钟的视频。葡萄牙酒庄实景拍摄的，讲述从葡萄的种植，采收、酿造，到装瓶、上市，整个酿造制作流程。

这样，让同学们先对“葡萄酒酿造”，有个大致印象。有些概念性的内容，我讲得再多，还不如放一个实景视频让同学们看一看，来得更有效果。

之后，我再逐一讲解制作工艺的各个步骤。

这次课程，我又增加了一个酿酒视频，抽象版的葡萄酒酿酒过程视频。

当我讲述完“葡萄酒酿酒”的各个步骤后，最后，再让同学们观看一遍这个抽象视频，回顾、重温、整理下，就更容易掌握葡萄酒的整个酿酒过程。

我真是煞费苦心。

4

品鉴罗曼莱酒庄贵腐酒

罗曼莱酒庄 Chateau Romer-Du-Hayot，是法国苏玳地区的一个著名酒庄。在“1855年苏玳和巴萨克分级制度”中，被评为二级庄。

这款贵腐酒，是郑小塔每次初级品酒课程的必备酒款。

贵腐酒，是一种特种葡萄酒，由贵腐菌侵蚀的葡萄酿成。糖分很高，喝起来有蜂蜜、荔枝等甜美味道。适合于下午茶时，搭配甜点蛋糕食用。

课堂上，我让同学们品鉴这款贵腐酒的目的，是为让他们了解甜型白葡萄酒的味道、特色和制作工艺，与干型白葡萄酒做对比。

这款罗曼莱酒庄贵腐酒，也是一款老年份的甜型葡萄酒，2001年份。

有几次还挺好玩的，课堂上品鉴到这款酒时，会有学生惊讶，“诶，这款酒比我的年纪还大！”

嘿，真是有趣！

老年份的贵腐甜酒，有一股类似于蜜饯、杏脯的特殊香气，喝起来甜而不腻，跟新年份的甜型葡萄酒有明显不同。

虽然，现在崇尚低糖生活，但还有不少女同学喜欢贵腐酒的风味。

甜甜蜜蜜，不是挺好的？

5

感受无醇葡萄酒

郑小塔的初级品酒师课堂上，还给同学们准备了一款无醇葡萄酒。

有时，我也佩服自己想得全面。

无醇葡萄酒，近几年在中国的饭局应酬上，出现频率在变高。其实，我觉得，无醇葡萄酒就是一种怪胎，酒不像酒，饮料不像饮料，与其说是葡萄酒，更像是一杯葡萄汁。

不过，又有什么办法呢，它有很强的市场需求呀！有些人在饭局上不想喝醉，但又不得不喝酒，于是，冒出了这种奇葩酒。

当然，我也不想，我的学生在饭局上，听到“无醇葡萄酒”几个字，感到吃惊，不知个所以然。

如果真是这样，显然是我这个老师的失职。

所以，我尽可能在初级和中级品酒师课堂上，让同学们最多地接触到常见葡萄酒。我不要求他们很精通，但至少对这些酒，要有一个大概的认知。

并且，亲身喝过和体验过，知道是什么感受，跟别人聊起来，也有个印象，能说上几句。

于是，课堂上让同学们品鉴无醇葡萄酒，应运而生。

6

品尝路易亚都黑皮诺红酒

最近几次课的黑皮诺品鉴酒款，我挑的都是，法国路易亚都酒庄的黑皮诺红酒。

路易亚都 Louis Jadot ，在法国勃艮第比较有名气，是个大酒商，旗下有好几个特级葡萄园。

这款黑皮诺红酒，单宁比较精致、细腻，有黑皮诺葡萄的典型性，所以，我在初级品酒师课上，非常喜欢使用。

这几年，法国勃艮第红酒在国内高端圈子，较为流行。

也是！

三四十年来，中国富人们喝厌了拉菲、玛歌等波尔多名酒，对“小众”的勃艮第红酒，开始产生浓厚兴趣。毕竟，别人不懂、没喝过，才有炫耀的资本。

选择这款路易亚都的黑皮诺红酒，我就是想让同学们尝尝勃艮第红酒的典型风味，感受下优质黑皮诺红酒的味道特色。

我的很多学生，是单位里的（大小）领导。

他们会参加一些高端酒局，需要接待高阶人士，会接触到勃艮第红酒。考虑到这些，课堂上我会重点讲解一番，多教些品鉴勃艮第红酒的技巧，让他们有备无患。

好啦！本次初级品酒师课程的回顾，就到这里，谢谢你的阅读！

欢迎报名我们下一期课程！

下次见！