2022年3月26日周六,我们杭州吃酒品鉴学校(斯享杭州学校),举办今年第2期GWA初级品酒师课程(总第61期)。

本次课程共有16位同学参加,课程地点在网红酒店杭州庐境西溪酒店2楼教室。

以下是本次初级课程的回顾。

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1

上课学生,男女各半

这几年,在我的品酒师课堂上,总是女性学生偏多。尤其是去年2021年,有两次课程几乎是清一色的女性。

很多朋友觉得,想了解酒类,喜欢葡萄酒的,肯定以男性居多,但郑小塔在杭州做了7年的品酒师培训,发现正好相反,来我校学习葡萄酒的,大部分是女性。

我们斯享上海学校也是如此。上海斯享成立于2013年,至今快10年,我查过上海的学生档案,发现来学习的,也是女性学员占多数。

这些女性学生吧,当中相当一部分,还是国外留学过的女孩。疫情之前,每年夏天,会有很多海归姑娘,来报名学习我们的品酒师课程。夏季,她们正好回国休假。

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可能,女性们更喜欢小资情调的生活方式,让她们热爱葡萄酒这种饮品。

有时,我觉得上课挺有意思的。

今年,教了两次初级品酒师课程,我惊喜发现,男女学生比例竟然开始均匀,男一半,女一半。

那么,我们说说,有没有可能,以后课堂上出现清一色的男性学员?

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2

增加“原液进口”的葡萄酒

本次课程,增加了一款“原液进口”的葡萄酒。

这种“原液进口”的葡萄酒,也就是所谓的“国内灌装酒”。现在国内,还是比较常见。超市里售价五六十元的红酒,乡镇烟酒店卖的几十块进口红酒,基本上都是“原液进口”的国内灌装红酒。

所以,我在课堂上会重点讲一下这方面内容,国外原产地灌装、国内灌装、原瓶进口(原酒进口)、原液进口(原汁进口)等概念,以便同学们在超市选酒和饭局应酬时,能够清楚,能够鉴别。毕竟,国内灌装酒往往品质较差。

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以前上课时,讲到国内灌装酒,不少同学会疑惑,“‘原液进口’的葡萄酒,到底长得什么样?”

虽然,我在PPT上专门放了一张图片,好让同学们晓得,但几年下来,我发现效果并不好。看图片,终归没有“接触实物”效果好。

正因为此,从这次课程开始,我在课堂上专门准备一款“原液进口”葡萄酒(实物哦),让同学们亲手摸摸,亲自看看。

同时,也品尝一下这款“国内灌装”红酒,体验下“‘它是什么味道”,下次饭局上喝到,也能分辨得出,好心中有底。

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3

增加红葡萄酒“酿酒”教学视频

下午第一个章节内容,是讲述“葡萄酒如何酿造”。

对于部分同学来说,这块内容显得有些枯燥。毕竟,更多人关心的是,怎么喝,背后有什么文化故事,他们对制作过程兴趣不大。

但也恰恰是这块内容,能够让同学们明白,葡萄酒的内在逻辑和底层原理。所以,怎么让同学们通俗易懂地掌握,理解透彻,我花了很多心思。

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每次课上,讲述“酿造葡萄酒”内容之前,我会放一个5分钟的视频。葡萄牙酒庄实景拍摄的,讲述从葡萄的种植,采收、酿造,到装瓶、上市,整个酿造制作流程。

这样,让同学们先对“葡萄酒酿造”,有个大致印象。有些概念性的内容,我讲得再多,还不如放一个实景视频让同学们看一看,来得更有效果。

之后,我再逐一讲解制作工艺的各个步骤。

这次课程,我又增加了一个酿酒视频,抽象版的葡萄酒酿酒过程视频。

当我讲述完“葡萄酒酿酒”的各个步骤后,最后,再让同学们观看一遍这个抽象视频,回顾、重温、整理下,就更容易掌握葡萄酒的整个酿酒过程。

我真是煞费苦心。

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4

品鉴罗曼莱酒庄贵腐酒

罗曼莱酒庄 Chateau Romer-Du-Hayot,是法国苏玳地区的一个著名酒庄。在“1855年苏玳和巴萨克分级制度”中,被评为二级庄。

这款贵腐酒,是郑小塔每次初级品酒课程的必备酒款。

贵腐酒,是一种特种葡萄酒,由贵腐菌侵蚀的葡萄酿成。糖分很高,喝起来有蜂蜜、荔枝等甜美味道。适合于下午茶时,搭配甜点蛋糕食用。

课堂上,我让同学们品鉴这款贵腐酒的目的,是为让他们了解甜型白葡萄酒的味道、特色和制作工艺,与干型白葡萄酒做对比。

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这款罗曼莱酒庄贵腐酒,也是一款老年份的甜型葡萄酒,2001年份。

有几次还挺好玩的,课堂上品鉴到这款酒时,会有学生惊讶,“诶,这款酒比我的年纪还大!”

嘿,真是有趣!

老年份的贵腐甜酒,有一股类似于蜜饯、杏脯的特殊香气,喝起来甜而不腻,跟新年份的甜型葡萄酒有明显不同。

虽然,现在崇尚低糖生活,但还有不少女同学喜欢贵腐酒的风味。

甜甜蜜蜜,不是挺好的?

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5

感受无醇葡萄酒

郑小塔的初级品酒师课堂上,还给同学们准备了一款无醇葡萄酒。

有时,我也佩服自己想得全面。

无醇葡萄酒,近几年在中国的饭局应酬上,出现频率在变高。其实,我觉得,无醇葡萄酒就是一种怪胎,酒不像酒,饮料不像饮料,与其说是葡萄酒,更像是一杯葡萄汁。

不过,又有什么办法呢,它有很强的市场需求呀!有些人在饭局上不想喝醉,但又不得不喝酒,于是,冒出了这种奇葩酒。

当然,我也不想,我的学生在饭局上,听到“无醇葡萄酒”几个字,感到吃惊,不知个所以然。

如果真是这样,显然是我这个老师的失职。

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所以,我尽可能在初级和中级品酒师课堂上,让同学们最多地接触到常见葡萄酒。我不要求他们很精通,但至少对这些酒,要有一个大概的认知。

并且,亲身喝过和体验过,知道是什么感受,跟别人聊起来,也有个印象,能说上几句。

于是,课堂上让同学们品鉴无醇葡萄酒,应运而生。

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6

品尝路易亚都黑皮诺红酒

最近几次课的黑皮诺品鉴酒款,我挑的都是,法国路易亚都酒庄的黑皮诺红酒。

路易亚都 Louis Jadot ,在法国勃艮第比较有名气,是个大酒商,旗下有好几个特级葡萄园。

这款黑皮诺红酒,单宁比较精致、细腻,有黑皮诺葡萄的典型性,所以,我在初级品酒师课上,非常喜欢使用。

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这几年,法国勃艮第红酒在国内高端圈子,较为流行。

也是!

三四十年来,中国富人们喝厌了拉菲、玛歌等波尔多名酒,对“小众”的勃艮第红酒,开始产生浓厚兴趣。毕竟,别人不懂、没喝过,才有炫耀的资本。

选择这款路易亚都的黑皮诺红酒,我就是想让同学们尝尝勃艮第红酒的典型风味,感受下优质黑皮诺红酒的味道特色。

我的很多学生,是单位里的(大小)领导。

他们会参加一些高端酒局,需要接待高阶人士,会接触到勃艮第红酒。考虑到这些,课堂上我会重点讲解一番,多教些品鉴勃艮第红酒的技巧,让他们有备无患。

好啦!本次初级品酒师课程的回顾,就到这里,谢谢你的阅读!

欢迎报名我们下一期课程!

下次见!