2022年5月15日周六,我们杭州吃酒品鉴学校(斯享杭州学校),举办今年第3期GWA初级品酒师课程(总第62期)。

本次课程共有14位同学参加,课程地点在网红酒店杭州庐境西溪酒店2楼教室。

以下是本次初级课程的回顾。

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1

“家人亲子上课专席”

这几年,每期品酒师课程,都会有“母女/父子/姐弟/兄弟/夫妻等”来报名学习。本期课程开始,我特意把教室“靠门这边第一排两人座”,设定为“家人亲子上课专席”,感受浓浓的亲情!

本次课程有两对。一对,女儿陪着妈妈来上课,另一对,老公陪着老婆。3月份初级课也是如此,一对母女,一对夫妻,那对夫妻吧,课堂上还甜蜜亲昵地不得了,让人心生羡慕!

有时,我在台上讲课,看着他们的目光神情交流,感觉到一种温馨,一种幸福。周末时候,亲人相伴,学学酒,品品酒,度过一个美妙时光。

我很开心,我的品酒师课程,能提供这样一个空间,一个载体,让亲人情人间的感情,融化,亲密,如同蜂蜜般甜美。

还有,几位来上课的妈妈已经退休。忙碌了大半辈子,她们想让自己的退休生活,有些品质,有些趣味,因此来上我的品酒师课程。她们不仅学葡萄酒,还学插花、茶艺、咖啡等,自得其乐,逍遥自在。

生活本该如此嘛!

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2

教授葡萄酒礼仪

初级品酒师课堂上,我会教授详细的葡萄酒礼仪和餐桌礼仪。

如何认识酒杯?怎么握杯、敬酒、碰杯?倒酒该倒多少?倒酒时,另一只手该放在哪里?倒酒的优先顺序是什么?葡萄酒的最佳饮用温度是多少?怎么加快白葡萄酒冰镇时间,等等。

我所讲的,也是希尔顿、香格里拉等五星级酒店的内部培训内容。

这些葡萄酒礼仪,是我们在饭局应酬时必备的,非常实用。

如同我上课时所讲,“现在请贵客吃饭,顶尖食材和高档酒,已经打动不了他们,但是,很多细节,能让他们感动。”

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我举几个例子。

给客人倒酒,站在客人右侧,酒标朝向客人,倾斜45度左右(注意这点),能够让客人一眼望去,知道他要喝到的“是什么酒”。

给客人倒白葡萄酒时,用餐巾包裹一下,不至于让手心30多度体温,破坏白葡萄酒的最佳饮用温度(8~12度)。

细节虽小,但足以看出主人家的用心和贴心。

当然,你也别指望餐厅服务员能做到这些。很多时候,你作为主人,对客人的亲自招待,亲手服务,才会让客人感受到最大的尊重!

后面,谈起合作,谈起感情来,会顺风顺水,事半功倍!

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3

芝华士加绿茶

今年开始,每次初级品酒师课堂上,都会有一款威士忌。

之前,这是中级品酒师课程的标配,但架不住初级学生的强烈要求,他们也想在初级课上学习和品鉴威士忌。毕竟,威士忌在国内高端圈子逐渐在流行起来。

本次课程给同学们准备的是,Chivas Regal 芝华士12年。芝华士,是国内酒吧夜店最常见的威士忌品牌之一。

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讲解完威士忌知识,我会让同学们品鉴威士忌。一共是三种喝法。一种是纯饮,一种是威士忌加水,还有一种是威士忌加绿茶。

我会让他们对比一下,这三种喝法的香气和味道,有什么异同点?同时也猜想下,为什么会有这样的喝法。最后,我揭晓答案。

这样学习起来,印象深刻。

学过,思考过,不容易忘。

我还讲到,“芝华士加绿茶“这个喝法的来龙去脉,它是一种中国特色的威士忌喝法,也正因为这种喝法,让威士忌在中国能够普及开来。

课堂上,我会模拟酒吧场景进行教学,这样,同学们以后陪客户去酒吧,跟朋友去酒吧嗨皮,也能够心中有底,应对自如!

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4

品尝卷云长相思

初级品酒师课程中,这次是第二次品鉴到卷云长相思白葡萄酒。

去年以前,我的初级课“长相思”品鉴酒款,一直是 Vidal 威杜长相思,它有着“新西兰最佳长相思之一”的称号 。但没想到,疫情一来,这个酒庄品牌,说没就没有了。怪可惜的。

于是,今年初级课堂上,我开始轮流用一些著名酒庄的长相思,来给同学们做典型品鉴。我用过 Oyster Bay 蚝湾长相思、Babich 百碧祺长相思,等等。

卷云,正如它的名字 Cirro,富有想象力。

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卷云酒庄的庄主Richard Green,原是蚝湾酒庄的酿酒师,所以,从卷云长相思白葡萄酒身上,我们也能隐约感受到蚝湾长相思的味道气息。

清新的花果味,“百香果为主,青草为辅”的热带水果香气,活跃的酸度,清爽的口感,呈现出典型的马尔堡长相思风味。

这就是郑小塔选它的目的,让同学们充分领略到新西兰长相思的代表性风味,明白“长相思究竟是一种什么白葡萄酒”。

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5

感受酩悦香槟

法国香槟,是我每次品酒师课程的必讲内容。

同时也会给同学们品鉴一款香槟,Perrier-Jouët 巴黎之花,或 Moët & Chandon 酩悦香槟。本次课程给同学们准备的是,全球销量第一的酩悦香槟 NV。

我的品酒师课程,有很多漂亮姑娘来上课。她们对香槟非常喜欢,听得也相当认真,品尝香槟时更是用心。嗯,同个时刻,还有摄影师在拍照嘛!

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酩悦,是LVMH集团旗下的香槟酒庄。如果说,整个香槟界要选出一款有代表性的香槟,我想,非酩悦香槟莫属。

它就好像一个标准参照物,我们能够以它为基点,来评判其他香槟,是否比它好喝,是否比它风味多,是否比它浓郁,等等。

同学们品尝之后,就相应建立起一个坐标体系,以后自己品鉴香槟时,也有了可以衡量的尺度标准。

评判一款酒,一道菜,亦或是一个人,也是如此,都需要相同的标准基础,来比较,来评论,而酩悦香槟,是我给同学们选的一个香槟评价基础。

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6

品鉴拉图嘉利红酒

Chateau La Tour Carnet 拉图嘉利红酒,是我每次初级品酒师课上,给同学们品鉴的一款法国名酒。

郑小塔我的用意也简单,想让同学们体会下波尔多名酒的风采!

拉图嘉利和课堂上的奔富407,进行对比,让同学们感受到,欧洲旧世界名酒和澳洲新世界名酒的不同特点。

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拉图嘉利和前面的拉菲传说,进行比较,让同学们体会,同样是法国波尔多出产的,百元左右的AOC红酒,跟千元级别品质的名庄红酒,香气口感有什么不同。

一直以来,我的教学风格是“通俗易懂”,让同学们能够最大化掌握葡萄酒知识,但饮食方面的品鉴有个特点,很多东西只能意会,不可言传。

就像一道菜,它有多么好吃,我讲解的再多,还不如你指引着你好好尝一口。

葡萄酒教学也一样,我用这些名酒,拉图嘉利、奔富407、酩悦香槟、蒙特斯等,就是想让同学们有一个亲身体验,切身感触,这样比我在课堂上单纯用言语讲解,要有效得多!

本次初级品酒师课程的回顾,就到这里,谢谢你的阅读!

欢迎报名我们下一期课程!

下次见!