2021年11月27、28日周末，我们杭州吃酒品鉴学校（斯享杭州学校），举办了今年第2期GWA中级品酒师课程（总第57期课）。
本次中级课程共有8位同学参加，本来有13位同学上课，因为疫情原因，有5位同学改成下次课程。上课地点在杭州网红酒店庐境西溪酒店2楼教室。
我是郑小塔老师，以下是本次中级课程的回顾。
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以“旧世界和新世界”为主线授课
我的中级品酒师课程， 有一条贯穿于整个课程的主线——旧世界和新世界葡萄酒的对比。
如果你没有葡萄酒基础，可能对“旧世界和新世界”不了解。我这么解释吧，法国、西班牙、意大利等西欧国家，酿制葡萄酒的历史很长，有两三千年了，我们称为旧世界葡萄酒。
而智利、澳大利亚、新西兰、美国、中国等国家，最近几百年才出产葡萄酒，历史比较短，我们把这些新兴产酒国的葡萄酒，叫做新世界葡萄酒。
这样，世界葡萄酒就分成了两块，旧世界和新世界葡萄酒，同时也分成两大葡萄酒风格，旧世界风格和新世界风格。
几年来，郑小塔都是用“旧世界和新世界葡萄酒的对比”作为主线，进行中级品酒师课程授课，收到了非常好的效果。
比如旧世界葡萄酒的特点，香气内敛，细节复杂，需要慢慢欣赏，新世界葡萄酒呢，以新鲜花果味道浓重为特色，一开瓶就有浓郁味道，等等。
这样一对比一讲解，就把原本模糊的知识点，一个个梳理清楚，展现给同学们，他们就会非常明朗，对新知识吸收起来很快。
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波尔多红酒的详细讲解
我在初级课会花5分钟来讲解波尔多红酒的内容，那么在中级品酒师课程，我会花15分钟来详细介绍。
法国波尔多是世界上最著名的葡萄酒产区，掌握了波尔多红酒的知识，也就是抓住了世界葡萄酒的核心。
这块内容中，郑小塔重点讲解的是“波尔多混酿 Bordeaux blend”知识点。
因为在全世界顶级红酒里面，有不少名庄酒是用了“波尔多混酿”这种酿酒工艺。
同时，我用两款波尔多红酒来给同学们做品鉴体验，一款是市价100多元的木桐嘉棣，一款是市价4500元的2006年份小拉菲。
同学们对比两者就能明显尝出，普通品质和顶级品质的波尔多红酒，各是什么风味，新年份的和老年份的波尔多红酒，又有哪些区别。
这样一比较，就达到我的教学目的了。
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葡萄酒为核心，穿插其他酒类知识讲解
跟其他讲师不同，我在上品酒师课程的时候，不光是讲葡萄酒，我还会讲解其他酒类，有时也会提到美食和饮食文化。
我觉得，同学们既然花钱来上课，我有责任帮同学们“打通任督二脉”，告诉他们葡萄酒的底层逻辑，全酒类的内部规律，酒与美食之间的共通关系。
“授人鱼不如授人以渔”，同学们掌握后，能够融会贯通，以后在各种场合可以举一反三，应对自如。
举个例子，讲到葡萄酒品酒这一块时，郑小塔再介绍下威士忌、白酒、日本清酒的品酒方式，有哪些相同地方。
然后，我还会简单展开下，品咖啡、品茶，跟品葡萄酒有什么异同之处。还有，我们评价美食用的“色香味俱全”，跟葡萄酒的“望闻尝”是不是很相似。
以葡萄酒为重点讲解内容，顺带着其他酒类、美食的穿插介绍，这样的上课方式是不是很有趣！
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普通单宁和优质单宁的讲解
单宁，是中级品酒师课程的一个重要知识点。
对于一款红葡萄酒来说，单宁是它的骨架，为各种风味物质“撑起了一片天”，单宁也是它长期陈年的保证，演化出各种奇妙的味道。
所以，在中级品酒师课程中，郑小塔非常重视单宁这部分的讲解，尤其是“单宁的质感”这块内容。
我准备了三款世界顶级红酒，小拉菲、奔富407、蒙特斯紫天使，来让同学们感受下“优质单宁是怎么样的”。
品鉴的方式，还是用我的“老绝活”对比品鉴。把百来块的波尔多红酒，跟小拉菲做对比，把180元的中国贺兰红跟1200元的奔富407对比，把100多元的佳美娜红酒跟800元的紫天使比较。
这一对比，就生动形象了，“郑小塔老师，我感受到门牙上细细密密的点状的涩感，口感细腻，原来这是优质单宁的表现。”
“我明白了，好的单宁是细腻的，差的单宁就比较干涩生硬，让人不愉悦。”
嗨，这样学习就到位啦！印象够深刻吧！
本次中级品酒师课程的回顾，就到这里，谢谢你的阅读！
欢迎报名我们下一期课程！
下次见！
