2021年9月4、5日周末，我们杭州吃酒品鉴学校（斯享杭州学校），举办了今年第1期GWA中级品酒师课程（总第55期课）。

本次中级课程共有9位同学参加，其中1位是苏州过来的同学，上课地点在杭州网红酒店庐境西溪酒店2楼教室。

以下是本次中级课程的回顾。

1

针对饭局宴请场合授课

GWA中级品酒师课程的一大特点是，针对饭局宴请场合教学。

郑小塔我在杭州已经做了6年的品酒师教育，深知同学们学习上的需求和痛点。他们希望“学以致用”，课堂上学好了，马上可以在生活和工作中实践应用。

所以，我的教学特色是“实用”，学了可以直接运用。

我在课堂上经常以餐厅酒店为场景，如果你是赴宴者，参加饭局宴请，喝葡萄酒时如何握杯、倒酒、碰杯、敬酒，餐桌上怎么跟朋友和客户聊葡萄酒，常见的一些问题该如何回答，这些我都会讲解给你听。

如果你是主人，请贵宾领导吃饭，选择哪些葡萄酒客人会喜欢，菜肴和葡萄酒该怎么合适搭配，请客时有哪些细节和礼仪需要注意。

这些，我在课堂上都会一一讲到位。

我觉得，只有这样教学，同学们学习了这个课程，才会在现实生活中对葡萄酒应用自如，得心应手。

包括我有些学生是葡萄酒经销商，听了我这些内容后，也表示非常有用。

因为他们可以转述，讲给他们的客户听，顾客一听，“诶，你这些内容挺实用的”，就买他们的红酒了，于是，这些经销商学生就很开心，经常给我发信息，跟我分享喜悦。

2

详细专业的品酒方法

上课时，我始终会跟同学们强调，“我们学的是品酒师课程，通过考试后，我们就是中级品酒师，但作为一名中级品酒师，必须要掌握专业的品酒能力，这是关键所在。”

所以，我上课时也着重教授和培养同学们的品酒能力。

品酒三部曲，望、闻、尝，自然是我要详细讲解的。

除此以外，品酒方法在饭局宴请的运用，也是我重点讲述的内容。

比如，葡萄酒的闻香，跟白酒、威士忌有什么不同？葡萄酒是在酒杯的下半部分闻香，而白酒、威士忌是在酒杯上半部分闻香，这是它们的最大区别。

课堂上，我为了让同学们真正掌握品酒能力，而不是出教室门就忘，我会用一种特殊的教学方式——课堂上让同学们亲手写品酒笔记。

第一天，同学们还不熟悉品酒，我带着他们品鉴。

第二天上午，同学们边看品鉴表，边写品酒笔记，写完后，由一位同学来回答。

第二天下午，同学们脱离品鉴表，凭着记忆写品酒笔记，写完后，仍然由一位同学来回答。

这套品酒教学方式，我两年用下来，收到非常好的效果。

3

“葡萄品种”家族式的授课

中级品酒师课程的特色是，“葡萄品种”家族式的教学。

把“葡萄品种”归类为一个个家族，然后，按照这些家族依次来教学，这让同学们学习起来非常轻松。我自己研究葡萄酒，也是采用这个方式，更容易掌握葡萄酒的各个品种特点。

我举个上课时的例子。

Carmenet 葡萄家族，赤霞珠、梅洛、佳美娜、马尔贝克，这些有名的酿酒葡萄，其实都是同父异母的亲兄弟，它们的父系是品丽珠，这是赤霞珠、佳美娜有类似生青气味的原因。

那么，我把它们合在一起讲述，同学们学习起来，就非常容易理解，抓住一个葡萄品种，可以串起一大帮葡萄品种，复习时知识点整理起来也相对简单。

特别是同学们在饭局宴请、销售时应用，可以举一反三，“红酒专家”这样的称号，不就是这么来的嘛！

所以，我在中级品酒师课堂上，采用这样的“葡萄品种”家族式授课方式，效果就非常好。

葡萄酒领域，除了Carmenet 葡萄家族以外，还有Savagnin葡萄家族、Pinot葡萄家族，都是常见有名的葡萄大家族。

4

重点三款世界名酒

我的中级品酒师课堂上，会用三款世界名酒，小拉菲、奔富407、蒙特斯紫天使。

让同学们品鉴顶级美酒，是郑小塔我上课的一大特色。

这次课堂上给同学们品鉴的小拉菲 Carruades de Lafite，我还特意选的是2006年老年份的，市场价4300元，正好处于最佳饮用时期。

品鉴小拉菲，目的是为了让同学们领略到波尔多顶级红酒的魅力，拉菲红酒名气那么大，我们也可以知道它“好”在何处，“贵”在哪里，以后餐桌上跟人聊起，也有足够的谈资。

奔富，现在是国内最知名的葡萄酒品牌，所以，我也准备了奔富407（市场价1280元），给同学们做课堂品鉴，让他们感受下流行的奔富红酒是一种什么味道，高端澳洲红酒又有什么特别之处。

蒙特斯紫天使 Montes Purple Angel，是中国知名度最高的智利名酒之一，市场价800元。品鉴紫天使，也是想让同学们领略智利名酒的风味。

品世界名酒，听郑小塔老师讲名酒背后的故事，这也是上中级品酒师课程的一大乐趣呀！

5

品鉴多款老年份红酒

这次上课之前，我跟李晨光老师商量了下，觉得可以在课堂品鉴酒中，增加几款老年份葡萄酒，让同学们对老年份酒有更多认识。

品尝葡萄酒的一大乐趣，是感受它的老年份风味，随着时间的流逝，散发出来复杂多样的味道。当然，郑小塔在这里用语言来描述，比较苍白，课堂上亲身品鉴过，才会有切实感受。

（以下是本次课程酒单）

前面讲的2006年小拉菲，我这里就不再多讲。

课堂上还有2005年的苏岱贵腐酒 Chateau Caillou Sauternes （如下图），也是个当地大名庄，老年份甜酒带来浓浓的蜜饯、蜂蜜味道，非常迷人。

2004年的西班牙里奥哈红酒 Don Jacobo Gran Reserva（如下图），淡淡的皮革、烟草等老酒风味，让同学们享受其中。

还有，1989年的雷司令白葡萄酒 Paul Anheuser Kreuznacher Bruckes Auelese Halbtrocken（如下图）。上课时，我一讲起来，结果跟我们在场的一位女同学年纪相同，挺有意思的。

这次品尝的老年份雷司令，有一股典型的汽油味儿，让同学们非常开心。他们终于明白，传说中的汽油味儿是什么样。

6

特殊品鉴酒款

本次课堂上，为了提高中级课程的惊喜感，郑小塔我还准备了2款特殊的品鉴酒款。

一款是梅见青梅酒。

这两年，青梅酒等低度酒在国内流行，深受女性们喜欢。于是，我在课堂上也准备了一款，让同学们品鉴。

青梅酒是一种露酒，青梅汁跟白酒混合制作成。通过白葡萄酒与青梅酒的对比品尝，同学们就知道它们之间的区别，一个是发酵酒，一个是蒸馏酒为基酒做成的，有着明显不同的风味特色。

一款是橙酒。

国内一些餐厅喜欢玩新花样，橙酒就成了近几年小众里的热门。

我们都知道，白葡萄酒是“白葡萄去皮之后，压榨出的葡萄汁”发酵而成的，那么橙酒正好相反，是带皮白葡萄发酵成的，跟红葡萄酒是部分类似的酿法，所以，让同学们新奇万分，橙酒是什么味道的。

结果，一尝，“嗨，也不过如此！”

最后，剩下半瓶，留在教室里，还没有那瓶“汽油味儿”的老年份雷司令，来得受欢迎。

其实，橙酒是类似橘皮、苹果酒那样酸酸的味道， 还夹杂杏仁的微苦，虽然价格挺高（为了给同学们一个好的品鉴体验），但每个人的口感偏好不同，至少这款橙酒的味道，已经是所有橙酒的优秀体现。

本次中级品酒师课程的回顾，就到这里，谢谢你的阅读！

我是郑小塔老师，欢迎报名我们下一期课程！

下次见！