2021年3月14日周日,我们杭州吃酒品鉴学院(斯享杭州学校),举办了今年第1期GWA斯享环球初级品酒师课程(总第50期课)。

本次课程,总共有14位同学参加,上课地点在杭州庐境西溪酒店2楼教室。

以下是本次初级课程的回顾。

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本次初级课重点突出“对比教学”授课方式。

围绕“对比教学”方式,我也重新规划了讲课内容,相应丰富了教学PPT内容,这样,让学生们更容易吸收和消化课程知识。

2020年12月20日初级课程中,我已经做过尝试,将三种白葡萄酒雷司令、长相思、霞多丽,放在一起讲解,合在一起品鉴,当时在课堂上收到了非常好的效果。

于是,在本次课程备课时,我忽然想到,为什么不把“对比教学”贯穿到整个课程中。为此,我当晚增加内容、丰富PPT,一直改到凌晨4点钟。

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调整后,课程内容框架显得更加精益求精。

针对葡萄品种内容,上午课程重点对比讲解3个白色葡萄品种,霞多丽、长相思、雷司令,下午课程重点对比介绍4个黑色葡萄品种,设拉子、梅洛、赤霞珠、黑皮诺。

比如,对梅洛和赤霞珠内容讲解,分别对比介绍了它们的香气、口感(单宁、酸度、酒体等)、知名产地、市场流行情况,让学员充分了解两者之间的特点,比较它们之间的不同之处,来增进对知识的吸收和消化,也更容易记住。

同时,分别讲解完梅洛和赤霞珠的特性后,我又介绍波尔多红酒,因为波尔多红酒大多是梅洛原酒和赤霞珠基酒混合后的产物。

所以经过这么一对比讲解,同学们又更加容易掌握波尔多红酒的知识点。

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而且,我觉得,“对比教学”也破除了“单纯讲解”带来的枯燥感和乏味感,更能够让学生们不由自主地思索,主动地思考,“它们之间有什么不同,为什么它们之间会有不同”,思考多了,学习起来也更有趣味。

这时,我再告诉学生们答案,他们就会恍然大悟,“哦,原来是这样”,一下子豁然开朗。

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这次课程的酒单,也随着授课方式(对比教学)的变化而改变。

重点突出的,也是“对比”— —对比品鉴。

我们可以看两张酒单,下图是我调整前的酒单。

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下图,是我调整后的酒单。

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你看了之后,觉得哪张酒单上课效果会更好?

调整后的酒单,突出的就是对比品鉴。

比如,学习霞多丽、长相思、雷司令三种白葡萄酒,讲完理论知识后,我就会让学生们逐个闻这三者的香气,再逐个喝一口(中间用矿泉水漱口,让口腔味道归零),然后比较它们之间的区别,有哪些特点。

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这样,通过“理论知识对比教学”,再加以“实践饮用对比品鉴”,双管齐下,来达到掌握葡萄酒知识的目的。

所以,我设置了上午一轮的“白葡萄酒对比品鉴”,下午三轮的“红葡萄酒对比品鉴”,让同学们在轻松愉快中,学到葡萄酒知识。

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本次课程,增加了三个国内常见葡萄酒的产地内容介绍,以便同学们能够在饭局宴请当中,遇到相应葡萄酒后,能够说出个所以然来,能够娓娓而谈。

波尔多产区及波尔多红酒,是历次课程重要介绍的内容。

除此以外,本次课程中又重点介绍了,中国宁夏贺兰山产区及宁夏葡萄酒的内容、法国勃艮第产区及勃艮第红酒的内容、澳大利亚产地及澳大利亚红酒的内容。

特别是,对于中国葡萄酒内容,我做了大篇幅的讲解,从东北长白山产区(下图左三,为太阳之印山葡萄酒,中国独有的),到山东产区、再到河北怀来产区,又到宁夏贺兰山产区,接着到新疆产区,最后到云南产区结尾。

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中间对宁夏贺兰山产区,更是讲解了它的来龙去脉和产地特色。

随着我们中国国力的愈加强盛,中国葡萄酒也越来越多出现在我们餐桌上,作为一个中国人,我们更应该加深对它们的了解。

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本次课程共有14位学生参加。

当中,1位同学从澳门专门飞过来,来自澳门新威尼斯人酒店,1位同学是从成都专程飞过来,还有来自江苏和上海的同学,等等。

所以,我们杭州吃酒品鉴学院(斯享杭州学校)的招生,已经面向全国,我想要把我校打造成杭州一道靓丽风景线,也逐渐成真。

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其实,每次课堂上,我都会重点讲解饭局宴请上的葡萄酒知识。因为这是刚需,葡萄酒最大的饮用场景是在饭局宴请、聚会约会。

也正因为此,为什么我前面说,我在课程中加入了波尔多、勃艮第、澳大利亚、中国葡萄酒的内容,并且着重讲解,也就是这个原因,它们在我们中国人的饭局聚会上最常见。

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我的教学目的始终很明确,学以致用

这样,你学了我们的课程,上了我们的品酒师课,学了1天初级课,基本上能够在饭局宴请上,侃侃而谈,学了3天的中级课,就是个像模像样的葡萄酒专家。

这是我一直以来追求的教学目标。

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本次初级课程重点葡萄酒介绍。

奔富 407 红酒 ,我在这里就不再介绍,是我校每次初级课使用的品鉴酒。

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巴黎之花香槟 

Perrier Jouet

巴黎之花是著名的香槟品牌,很多人不知道的是,第一瓶天然香槟就是出自巴黎之花酒庄。

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这款巴黎之花香槟,喝起来有浓浓的饼干、面包香气,口感清爽凌冽,是一款中规中矩的法国香槟。我把它用在初级课程中,也正好让同学们感受下,大品牌的香槟是什么味道。

巴黎之花香槟,也是酒吧夜场的常客,课堂上品鉴过后,下次你也能够讲出些故事给她听了。

智利蒙特斯酿酒师精选霞多丽干白葡萄酒   

Montes Winemaker's Choice Chardonnay

蒙特斯是智利著名的葡萄酒品牌,这款蒙特斯酒庄的中高端霞多丽干白(下图中间),确实也是代表着蒙特斯酒庄的品质水准,也是我选择它的理由。

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标准的霞多丽风味,正好用作课堂品鉴酒,不过,对我来说,它还有一点是,30%酒液在法国橡木桶中熟化过6个月,所以闻起来有一点点橡木桶的烟熏烘烤风味。

这在课堂教学上,我可以作为一个典型案例,“经过橡木桶熟化的白葡萄酒是什么样子的”。

法国苏岱古岱正牌贵腐酒

Chateau Coutet

古岱是苏岱贵腐酒中的佼佼者(下图右三),位列一级庄,被誉为“巴萨克的双子”,代表着最优质的贵腐酒风味。

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喝起来一股浓郁的蜂蜜、荔枝、芒果、菠萝等香气,让同学们非常喜欢,冰镇到恰当好处后,干净无瑕疵的甜味,好似在舌面打滑,圆润饱满,咽下后,还有阵阵甘爽味道,留在口中,许久不散。

本次初级品酒师课程的回顾,就到这里,谢谢您的阅读!

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下次见!