2020年11月21日周六,我们杭州吃酒品鉴学院(斯享杭州学校),举办了今年第5期GWA斯享环球初级品酒师课程(总第47期课)。

本次课程,总共有13位同学参加,上课地点在杭州庐境西溪酒店4楼教室。

以下是本次初级课程的回顾。

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这次初级课,我选择在杭州庐境西溪酒店上课。

庐境西溪酒店是一家网红酒店,在杭州非常出名。它位于杭州市西湖区西溪湿地旁边,环境优美,富有艺术气息,整个酒店以柿子为主题,(柿子是西溪湿地的特色)。

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整个酒店以田园诗境为主题风格,让我非常喜欢。所以10月份,我校跟庐境西溪酒店达成了战略合作,庐境西溪酒店作为我校在杭州的一个授课点,为同学们提供一个更漂亮优越的学习品酒环境。

对郑小塔我来说,课程品质远远大过一切。

我也希望初级品酒师课程,能给同学们留下一个美好的回忆。毕竟,每个同学一辈子只会上一次葡萄酒初级课。所以,每次课程我也会安排助理专门拍照,然后课程结束后,将照片发给各位同学留念。

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相遇是缘分!

或许,等到多年后,同学翻开相册时会想起,“2020年,我曾经听郑小塔老师分享过葡萄酒的乐趣和愉悦,那一天我们全班同学都很开心……”

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同学们提问踊跃,是我这次课程中最开心的一点。

每次上课,我都会鼓励同学们多提问,哪怕问题再简单,也要问出来。这样,我能当场有针对性的解答,必要时我也可以使用教学工具进行解释,这种方式比微信上咨询提问,要有效的多。

所以有些时候,课堂上我会开玩笑,“同学们要多提问,最好能榨干我!”(别想歪了)因为只要能提问,说明学习时有在思考。

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这次课程中,同学们很多问题问得蛮“专业”,有些问题还超出了初级课程的讲课范畴:

“市场上40、50元的红酒,会经过橡木桶熟化吗?”

“葡萄酒的陈年香气,是怎么来的?”

“白葡萄如果跟红葡萄一样,带皮发酵会怎么样?”

这些问题问得真好!

我都一一详细解答。对老师来说,不怕学生提问多,就怕他们没问题。

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本次初级课中,有3位是外省学员,坐着飞机来杭州学习的。

2位同学专门从湖北飞过来,来上我的课。还有1位同学,是来杭州旅游的成都游客,为了参加这次课程,还特地改签了机票,多花了几百块的改签费。

在这里,感谢对我郑小塔、对我校的支持!

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其实,我心里也藏着一个小小的愿望,就是希望我们杭州吃酒品鉴学院(斯享杭州学校),能够成为杭州的一道靓丽风景线。外地朋友、外地游客来杭州时,能来我校转一转、听一听,打个卡,留下点美好回忆。

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这次课程的PPT授课资料中,我换了1个教学视频,新增了1个教学视频。

讲解“葡萄酒酿造”这部分内容时,我通常会播放一个酒庄酿酒流程的视频,但原来的视频过于抽象,解说词也是英文,几次授课后,我发现该视频起不到我预期“想表达”的效果。

于是,这次备课时,我又找了一个葡萄牙酒庄的酿酒视频,里面是实景拍摄、中文解说,这样,更加有利于学生了解和熟悉“酒庄酿酒过程”。

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在讲解“法国波尔多葡萄酒”内容时,我这次加入了一个介绍波尔多概况的视频。这个视频,拍的相当漂亮,也是中文讲解,“从葡萄种植,到酒液装瓶”都一一详细介绍到位。

原本讲述这块内容时,我只是在教学PPT里放了些图片,然后以口头讲述的形式,来介绍法国波尔多的概况,但我发现,效果远没有用“视频实景介绍”来的好。

这个新增加的波尔多视频,也是有来历的。去年,法国波尔多梅多克酒庄行业协会来杭州,举办杭州媒体见面会,也邀请了我参加,(如下图)。

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这个视频,就是他们给我们媒体嘉宾的官方资料之一,内容拍得很好看,具有权威性。

本次课程美中不足的是,教室灯光有些偏黄,影响品酒时的“观色”,这个我们在下一次课程中会改进。

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课堂品鉴用酒这块,对于“长相思”的品鉴,我使用的代表性样酒是,新西兰的Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2019 “云雾之湾”酒庄的长相思干白葡萄酒 。

这款云雾之湾长相思(下图左下角),是 Marlborough 马尔堡产区的典型佳作,2003年被奢侈品巨头LVMH集团收购。

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闻起来有长相思典型的植本气息,青草味儿浓郁,还有百香果、芦笋的气味,喝进去酸度明显,凌厉锐感,非常适合搭配海鲜饮用。

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“西拉/设拉子”的品鉴用酒,我选用的是澳大利亚的 Langmeil Valley Floor Shiraz 2016 伦美酒庄河谷平原设拉子干红葡萄酒。

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上次《 9月19日,杭州GWA斯享环球初级品酒师课》时,我带领同学们品鉴过这个酒庄的雷司令半甜白葡萄酒,很多同学品鉴过后,非常喜欢。

这次的河谷平原设拉子干红,同样绽放光彩。闻起来是浓郁的黑色水果香气,类似于李子、黑莓、黑加仑,还有设拉子的典型香气黑胡椒味,酒体偏向中等,单宁细致,余味挺悠长的。

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伦美酒庄最著名的是,它拥有全世界最古老的设拉子葡萄藤,种植于1843年,迄今已有170多年历史。该百年老滕酿出来的干红葡萄酒 Langmeil The Freedom Shiraz,我在2018年时喝过,浓郁、复杂、风味集中度高,让人很有惊艳感。

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每次课程都会品鉴到,Penfolds Bin 407 2014 奔富 407 。

以前的课程回顾里都有点评过,这里不再展开。

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本次课程选用的法国香槟,是Champagne Barons de Rothschild NV 拉菲罗斯柴尔德香槟。它在江湖上号称“拉菲家的香槟”,是法国罗斯柴尔德三大家族齐力打造出的一款香槟。

我们斯享学校的课堂上,会为品鉴法国香槟,专门准备一只香槟杯。当拉菲香槟倒入杯中,迎面而来的是,一股面包饼干香气,中间夹杂着些许白色花香,喝入口中,气泡绵密,酸度恰好,清新爽口。

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品鉴的同时,我再细细讲解香槟的来历、酿造,还有国内餐厅里的情况,尤其是男女约会时候,饮用香槟的一些注意事项。

本次初级品酒师课程的回顾,就到这里,谢谢您的阅读!

欢迎报名我们下一期课程!

下次见!