好多中国人喜欢把“起泡酒”叫成“香槟”。

他们只要看到酒杯里冒着小气泡，就下意识的，“诶，这是香槟！”

前年在宁波参加饭局，主人家挺客气，准备了十多种葡萄酒。有个做汽配的中年老板，拿起一杯起泡酒，笑容满面，“我拿香槟来敬敬大家，你们随意，我干完！”

话音刚落，对面的银行女领导，冒出一句，“老赵，你拿的不是香槟，是起泡酒！”

中年老板一脸“似笑非笑，似哭非哭”，尴尬至极。

还有个年轻小伙，看了蛮多约会秘籍，也不知道从哪里弄来一瓶“法国香槟”，说要跟刚认识不久的女朋友烛光晚餐，表现爱的诚意。

结果刚坐下不久，还没等“香槟”开瓶，姑娘就一脸不情愿，“这哪是香槟，明明是起泡酒，香槟要四五百元一瓶，这才一百多元，这不糊弄我吗？”

后来，年轻小伙在微信里跟我抱怨道，“郑小塔老师，香槟和起泡酒都同样冒着小气泡，它们哪里不一样？它们之间究竟是什么关系？”

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香槟和起泡酒，定义上的关系

香槟，只是起泡酒的一种。

葡萄酒按照“有无含有气泡”来分，可分成两大类，静止葡萄酒和气泡葡萄酒（简称，起泡酒）。

起泡酒再往下分，又是各个类别。例如，法国的 Champagne 香槟、西班牙的 Cava 卡瓦、德国的 Sekt 塞克特、意大利的 Prosecco 普罗塞克和 Asti 阿斯蒂，等等。

郑小塔我有时在饭局上，会指着桌上的海鲜菜肴，“起泡酒好比是海鲜，香槟就是鱼、虾、蟹、贝类，仅仅是海鲜（起泡酒）的一种。”

这样一说，再不懂酒的人也听得明白。

不过，我在杭州教品酒师课和WSET二级时，会讲解香槟和起泡酒的定义。

葡萄酒学术界，对它们的定义是不一样的。

中国国家标准《饮料酒术语和分类》对“起泡酒”的定义，“在温度20度时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力大于或等于50千帕的含气葡萄酒。”

起泡酒涵盖的范围很大，只要达到以上标准的，都可以叫做起泡酒。所以，我们在餐厅，看到有“冒着泡泡的”葡萄酒，毋庸置疑，就是起泡酒。

我们再来看看香槟。

法国香槟委员会对“香槟”的定义，“法国香槟地区种植和采摘的葡萄，用传统方法‘香槟法’酿造的起泡酒，才能叫做香槟。”

不过，你也不用犯愁，餐桌上怎么才能识别出香槟，不至于出糗。

法国香槟的瓶身和酒标上，都会明显标注“Champagne”字样（如下图）！挺容易辨别。

对各大香槟品牌来说，“Champagne”这个词象征着“高贵、时尚和浪漫”！

聪明的香槟酒农，早在20世纪初就有品牌意识，把“Champagne （法国香槟）”打造成一个整体品牌，注册成商标，并在120多个国家受到法律保护。

这在所有起泡酒中，绝无仅有！

巴黎之花酒庄朋友跟我说过，“郑小塔，我们香槟地区有15000名果农和320家酒庄，全力推广‘Champagne’品牌！”

“举个例子，赞助各项国际活动和体育赛事。你看，F1方程式赛车颁奖台上，冠军会晃香槟，喷洒香槟。”

“还有植入各种影视剧场景，007邦德够有名吧，几乎每部电影中都会出现香槟，久而久之，香槟成为浪漫的象征！”

这让其他起泡酒很是羡慕，想模仿，却又无从下手。

就像特斯拉一样，成为高科技电动汽车的代表，风头盖过其它品牌，甚至很多人直接把“特斯拉”跟“电动汽车”划上等号。

在饭局聚会，我还会讲到法国人对香槟品牌的保护。

他们对于其他起泡酒“蹭热度”“仿冒”的行为绝不含糊，甚至还“先下手为强”，“除了香槟地区，其他国家地方的起泡酒（哪怕是商品），都不能叫Champagne（中国是‘香槟’）。”

西班牙有种著名起泡酒，名字叫“Xampan”，加泰罗尼亚语中，意思是“香槟”。这个名字，西班牙人已经叫了几百年，家喻户晓。

但是，当西班牙要加入欧盟时，法国人跳出来，拍拍胸脯，“要我们同意加入也行，先把你们的‘香槟’名字改了，不然，我们不签字！”

无奈之下，西班牙人顶着销量一落千丈的压力，含着泪把名字换了。

“Cava卡瓦”起泡酒，就是这么由来的。

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香槟和起泡酒，味道上的关系

香槟，只能产于法国香槟地区。

除此以外的，都不能叫做香槟。

而起泡酒，产地可以遍及全世界，连没有葡萄酒产业的英国，居然也冒出几款起泡酒来。

不过，所有的酿酒葡萄，都能用来制作起泡酒，但法国人会傲娇地告诉你，“我们的香槟，主要有三种葡萄制成，Chardonnay 霞多丽、Pinot Noir 黑皮诺、Pinot Meunier 莫尼耶。”

所以，饭局上喝到香槟和起泡酒，你就要注意，它们在产地和原料上是不同的。

我在品酒师课堂上，喜欢讲葡萄酒背后的内在逻辑，“授之于鱼，不如授之以渔”。这才有用！

起泡酒的制作分为两种，瓶中发酵、罐中发酵。

“瓶中发酵”工艺的典型，是香槟。

制作成本高昂，时间长，我们平时聚餐时喝的 Perrier-Jouët 巴黎之花、Moet & Chandon 酩悦香槟，四五百元的，生产周期在15个月以上，高端宴请遇到的年份香槟，七八百元一瓶的，则至少在3年以上。

“罐中发酵”是大部分起泡酒的制作方式，成本低，产出快，比如 Asti 阿斯蒂、Prosecco 普罗塞克。

闺蜜聚会，姑娘们经常喝的阿斯蒂微气泡酒，也就是“小甜水”，100多元一瓶，生产时间不过两三个月。

不过，你在饭局上讲解时，还可以补上几句，“想知道，香槟和起泡酒的气泡，都是从哪里来的吗？”

“香槟的气泡，只能产自瓶中。简单来说，不妨想象下，在一瓶酿好的干白葡萄酒里，放入糖和酵母，那产生的二氧化碳，就成了香槟的气泡。”

“而起泡酒的气泡，不局限于瓶中，还可以在不锈钢罐（发酵桶）中产生。只要能产生泡泡就行，文无定法！”

香槟，通常是干型，也就是不甜的。

不管你在欧美旅游，还是国内聚餐，我们喝到香槟，基本上都是干型的（Brut）。我这些年来喝过近百款香槟，也没遇到过几瓶甜的。

其实，你也不用奇怪，为什么甜味香槟不常见？

郑小塔在《揭开“法国香槟”的浪漫面纱！》讲过，香槟在西方国家经常是用来配餐的，甜味会掩盖菜肴（尤其是牛排、海鲜）的原汁原味，而干型的香槟，正好衬托出食材的天然味道，于是大受欢迎。

从某种角度来讲，香槟几乎等于“干型”。

但起泡酒不一样，起泡酒的世界多姿多彩，从干型、半干，到半甜、甜型，各种口味，一应俱全。

就好像“川菜”是辣的，但整个“中国菜”，酸甜苦辣都有！

品酒师课堂上，我也会教一些“约会秘籍”。当然，不是那啥“PUA”，这个我也不懂，我告诉学生们的，是如何用美食美酒来拴住一个人的心。

比如，约女孩子烛光晚餐吧，可别傻呼呼的，只带香槟去，姑娘们可不喜欢“干型”（不甜）的味道，最后落得个花钱不讨好。

试试这样做。

带一瓶香槟，再带一瓶半甜的起泡酒。香槟用来撑场面，毕竟，香槟档次高，又有浪漫氛围，价格也贵。

甜味的起泡酒呢，是用来喝的。中国姑娘们没法抗拒甜滋滋的味道，会喝了一杯，还要一杯，最后，满心欢喜，看着你，眼里都是爱！

3

香槟和起泡酒，餐桌上的关系

香槟是香槟，起泡酒是起泡酒。

虽然，中国人经常把起泡酒与香槟混为一谈，觉得只要有气泡的，就是香槟。但相比起泡酒，中国人对香槟的，就是“爱”！

讲到香槟，我们脑海里会浮现出“浪漫”，而对于起泡酒，没啥感觉，不过是一种酒而已。

如果男人跟你说，“请你喝香槟”，你会感到开心，但换成“请你喝起泡酒”，波澜不惊。

就跟“请你喝星巴克”，还带有些小资味道，但改成“请你喝咖啡”，就平淡无奇。

所以，香槟、起泡酒，在中国人心目中的地位，完全不同，天壤之别。

如果说，起泡酒是一座金字塔，那么香槟肯定是最上面的尖头部分，“高端的起泡酒”。

即便如我所说，香槟味道通常是干型，不甜的，目前中国人不喜欢喝，但也丝毫不影响香槟在他们心中的印象——高档、时尚、浪漫。

也正因为这样，杭州有些企业老板要接待贵客，问郑小塔选酒意见，我都会多说一句，“准备几支法国香槟吧，会让你的宴请‘蓬荜生辉’！”

其实，在国外也是如此。

香槟，向来是不愁卖的。

早先，香槟在欧洲宫廷贵族间流行，工业革命后，又风靡于商人资产阶级。

1871~1913年，欧洲的“Belle Époque 美好年代”，香槟开始走向全世界，成为时尚生活方式的象征。巴黎之花，有款高端香槟“Belle Époque 美丽时光”（如下图），就是纪念这个时代。

欧美人的世界里，香槟被定位成“Celebration 庆祝之酒”。

在欧美国家，婚礼、庆典、赛事、过新年，但凡遇到喜事，都会饮用香槟。

注意呦，有喜庆大事要庆祝时，欧美人只会喝香槟，而不是其他气泡酒。即便，这让起泡酒很受伤。

香槟，还被奢侈品化。

国际拍卖市场里，Dom Pérignon 唐培里侬、Krug 库克、Salon 沙龙、 Louis Roedere 路易王妃香槟等奢侈香槟品牌，老年份的，动辄拍出几十万一瓶的价格，让其他起泡酒看得目瞪口呆。

“谁让香槟还是‘世界文化遗产’呢”，有人酸溜溜地说。