意式浓缩咖啡,一直是神一般的存在。

因为在国内咖啡店的菜单上,很少会出现它的名字。

但是意式浓缩咖啡,又确确实实存在于每一个咖啡店里。

通常,只有跟咖啡店的小哥指名点姓,“我要一杯意式浓缩咖啡”,不然他们不会主动跟你提起它的存在。

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这也导致国内很多人,对意式浓缩咖啡一脸茫然。

“意式浓缩咖啡是什么?”“咖啡还有浓缩不浓缩的?”“星巴克有卖吗?”

同时,也让有些国外待了几年的海归朋友,感到困惑,

“国外的咖啡厅里,意式浓缩咖啡是主打产品之一,会在餐单上明显标出,怎么到了国内,反而不见踪影?”

这些问题困扰着很多人。

1

意式浓缩咖啡,Espresso

国外,大家都叫意式浓缩咖啡为,Espresso。

现在国内很多小资们,也喜欢它的外国名“Espresso”,或者“意式浓缩”、“浓缩咖啡”。

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香港的星巴克的叫法是“特浓咖啡”,到了台湾的星巴克又变成“浓缩咖啡”。

但不管是什么叫法,都是指“Espresso”。

这是每个想成为咖啡达人的朋友,都该记住的一个名词。

虽然很多人一听到“意式浓缩咖啡”,就觉得它很神秘,神龙见首不见尾。

但其实,每个去过咖啡店的人都见过它,或者,你去过星巴克,肯定也见过它。

咖啡店的柜台上,都有一台咖啡机,就是店员不断操作的那台机器,星巴克也一样,那个时不时发出“嚓嚓嚓”磨豆声的,就是咖啡机。

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这些咖啡机里流出来的咖啡,就是“意式浓缩咖啡”,也就是咖啡达人们挂在嘴边的“Espresso”。

这样一讲,你对意式浓缩咖啡是不是有些印象了。

2

意式浓缩咖啡,咖啡原始风味

但如果真给你一杯意式浓缩咖啡,我想你会摇摇头说,“不好喝”。

在国内,除了一些咖啡发烧友,我觉得没有几个人,喜欢意式浓缩咖啡的这股味道。

它的味道(如左图),跟你平时喝到星巴克咖啡,公司里喝的速溶咖啡,完全不一样。

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咖啡店里,我看到过几个朋友,因为好奇心点了意式浓缩咖啡,结果,没有一个人能够喝完一整杯的。

几乎都是喝了一口,就皱满眉头,连连叫苦。

对!

就是苦!

这种意式浓缩咖啡,就是没加牛奶前的“原始咖啡”,也就是没有拉花图案的咖啡,对不习惯的人来说,就是一个“苦”字。

星巴克、Costa的拿铁、卡布奇诺、摩卡等咖啡,你觉得好喝,容易入口,其实是加了牛奶的,浓郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。

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不过,当你慢慢适应了意式浓缩咖啡的苦味后,会发现它很香浓。

就是那股原汁原味的咖啡味!

这股香气,很自来熟,话不多说几句,就一股脑儿,往你鼻子里钻,就算停留了很久,也不肯散去。

当你在口中,略微回味下意式浓缩咖啡,还会明显感受到它的“浓稠”。

如果说,速溶咖啡、手冲咖啡像是夏日的毛巾被,轻盈、单薄,那么,意式浓缩咖啡就是,冬季里的棉花大被,稠密、厚实。

其实,“浓稠”,你还可以这么理解,这么一小杯咖啡集中浓缩了所有的咖啡风味精华,不浓稠也“浓稠”了呀!

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一个常参加咖啡师比赛的朋友跟我说,“郑小塔,喝意式浓缩咖啡,你得学会’嚼’,多嚼嚼,更能体会到,它不同层次间的咖啡风味。”

噗,还是饶了我吧!

3

意式浓缩咖啡,Crema

说起意式浓缩咖啡,最大的与众不同,是萃取方式的不同。

现在有些文青姑娘,一提到咖啡,张口就是新词汇,手冲咖啡、挂耳咖啡、虹吸壶、法压壶等等。

她们所说的,其实都是指手工萃取出的咖啡。

但意式浓缩咖啡就不同,它是咖啡机器萃取出的咖啡。

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于是,很多人会好奇,“郑小塔,‘手工咖啡’和意式浓缩咖啡,有什么不同吗?”

最大的不同,就在于它们表面啊!

如果,一杯手冲咖啡,一杯意式浓缩咖啡,摆放在你面前。

你会很清楚地观察到,意式浓缩咖啡的表层(下图右),漂浮着一层细细密密的泡沫,折射着光,好像涂了层蜡似的,而手冲咖啡上就没有,就是简单的咖啡液,(下图左)。

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这个细小的泡沫层,叫 Crema 咖啡油脂。

它是意式浓缩咖啡,跟手冲咖啡、速溶咖啡,最大的区别之处。

在一杯意式浓缩咖啡中,你所闻到的浓郁香气,就来自这个 Crema,它里面包含着众多的芳香物质。

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Crema也让意式浓缩咖啡,有了不一般的稠厚感,就跟上一段形容似的,像是冬日棉花大被般的厚实。

同时,Crema也让咖啡有了更悠长的余味,即便意式浓缩咖啡咽下喉后,也能感受到许久未散的香气。

我学咖啡师的时候,老师还跟我说过,“郑小塔,当你把咖啡上面的Crema刮掉后,咖啡的苦味就消失大半了。”

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我试了试,还真是,敢情这层Crema,还是意式浓缩咖啡“苦”味的最大出处啊!

不过,Crema这层金黄色的泡沫,是咖啡爱好者们的最爱。

无论是视觉上的别样感官,还是嗅觉上的独特气味,或者是,味觉上的多重感受,都让他们着迷其中,不可自拔。

4

意式浓缩咖啡,与星巴克咖啡

意式浓缩咖啡的产生,得益于意式浓缩咖啡机。

与手冲咖啡不同的是,它是高压萃取出的。

意式浓缩咖啡机中,热水在9个大气压的高压下,急速穿过咖啡粉,高温乳化粉中的不可溶性油脂,萃取出浓缩咖啡液体。

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所以,它有独一无二的Crema(咖啡油脂),和与众不同的稠厚感。

可能你跟我一样,并不喜欢喝意式浓缩咖啡,但它在世界咖啡历史上,却有着划时代的意义。

因为意式浓缩咖啡的出现,才有了花样迭出的意式咖啡,也才有了星巴克的卡布奇诺、摩卡、拿铁咖啡。

意式咖啡,简单的说,就是加了牛奶的咖啡,也就是牛奶咖啡,什么星巴克、Costa、瑞幸咖啡都属于意式咖啡。

而意式浓缩咖啡,被称为意式咖啡的“灵魂”。

因为,所有的意式咖啡,用的基底咖啡,都是意式浓缩咖啡 Espresso。

星巴克的馥芮白、卡布奇诺、拿铁,说白了,就是意式浓缩咖啡与牛奶不同比例的组合!

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就像日本寿司,下面的饭团一成不变,来来去去变幻的都是上面的生鱼片。

星巴克咖啡中,意式浓缩咖啡享受的也是这个待遇,“星巴克主梁骨”呀!

5

意式浓缩咖啡为什么很少见

哪怕在星巴克,意式浓缩咖啡的地位这么重要,它也没有在餐单上出现,(香港、台湾星巴克有)。

就跟欺负它似的,让它在背后默默无闻地奉献着,轮到上舞台了,却始终没有它的份。

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其实,也不是啦!

谁让意式浓缩咖啡味道“苦”呢,国内喜欢喝的人少,在咖啡店点的人就更少了。

绝大部分中国人,去咖啡店点最多喝最多的,还是拿铁、卡布奇诺这类牛奶咖啡。

而咖啡店后台悬挂的菜单版面,本来面积就珍贵,主推的咖啡又多,卖太少的意式浓缩咖啡自然就“上不去”了。

在星巴克也是如此。

不过,你跟星巴克的店员(伙伴)说,要一杯意式浓缩咖啡,他们就会特意给你做,价格还不贵。

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国内其他咖啡厅也都是这样,不主动说,店员不会主动提,更不会跟你推荐。

不过,意式浓缩咖啡倒是经常出现在西餐厅的菜单上。

好几次,我在西餐厅看到过,那时我也纳闷,不过我后来又想明白了。

因为,意式浓缩咖啡是欧美人平时饮用的主流咖啡,特别是在意大利,它是很流行的基本咖啡。

所以,国内这些讲究正宗原味风格的西餐厅,就很重视意式浓缩咖啡在菜单上的出现,仿佛它一出现,更有“真正”的西餐范儿了。

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不过,你也别觉得意式浓缩咖啡,在中国就没人喝。

在沿海城市,都有一部分咖啡发烧友,习惯喝意式浓缩咖啡,他们就是喜欢这股咖啡的本真味道,独特的浓稠感觉。

同时,也还诞生了一批意式浓缩咖啡的“伪”粉丝。

因为这几年,国内开始流行起喝黑咖啡的浪潮,就跟“吃牛油果就时尚”一样。

喝意式浓缩咖啡,也是其中一项。

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于是,一杯意式浓缩咖啡,一杯水,拍成照片,发上微博,就成了“懂行”“潮流”的象征。

看到这样,我也只能摇摇头。

原来,苦,也能“苦”出逼格来呦!