对很多人来说,星巴克的馥芮白咖啡,有些神秘。

就拿这个名字来说,恐怕喝咖啡的一半人不会念。

直到现在,我在星巴克点单台前,还能听到有人问,“那个什么白的,是什么咖啡?”

有些顾客怕念错被人笑话,索性就直接忽略,还有些人把馥芮白,当成了白巧克力。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念1.jpg这让星巴克很是懊恼,明明这么有文艺范儿的名字,怎么就“难念”了呢,真是太不给面子!

馥芮白 fù ruì bái,可是星巴克大力主推的咖啡,想在中国打造成类似拿铁、卡布奇诺这样的“爆款”咖啡。

你细心留意下,还会发现菜单栏上,“馥芮白”三个字的右上角,有个®的标志,星巴克把它注册成了商标,足以见得对它的重视。

但就像日本清酒品牌“獭祭”一样,在日本最有名的,到了中国人嘴里,就成了“懒祭”,让獭祭公司哭笑不得。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念2.jpg

1

馥芮白与Flat White

说起馥芮白,就要提到 “Flat White” 咖啡。

馥芮白,其实是星巴克对 Flat White 取的名字。

Flat White,在全世界可有名气了。

诞生于1980年代的它,是一款势不可挡的潮流咖啡。

虽然它的起源地有些争议,澳大利亚和新西兰争了三十多年,还没争出一个结果。

但从南半球到北半球,从英伦欧洲到美利坚灯塔国,风靡了全世界,一大批小资年轻人被它征服,“喝Flat White,就是潮”。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念3.jpg

其实在中国,它也俘获了好多文艺青年的心。

馥芮白是星巴克给它的名字,而文艺青年们给了Flat White 咖啡更多的昵称。

澳白咖啡、小白咖啡、平白咖啡、肥白咖啡、新澳咖啡等等,当然最多用的还是“澳白咖啡”这个名字。

除了星巴克之外,Costa叫它“醇艺白”,瑞幸咖啡是“澳瑞白”,到了麦当劳变成“特浓奶香”。

这众多名字的背后,都是在表达同一种意思,“Flat White是一款很受欢迎的咖啡!”

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念4.jpg

2

馥芮白,星巴克特色

在郑小塔我眼里,馥芮白就是一款星巴克特色的Flat White咖啡。

因为Flat White的制作,跟拿铁咖啡一样,没有标准固定的做法,也没有明确的定义。

就跟我开咖啡店的朋友说的,“Flat White做成什么样,是由你遇到的咖啡师决定的。”

但星巴克自定义了“Flat White”的做法,然后向全世界推广,也就有了馥芮白的诞生。

具体做法是,将牛奶打泡,倒入萃取好的浓缩咖啡,从杯子上方中央注入,直至咖啡的表面,形成白色圆点为止。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念5.jpg

这是一杯星巴克馥芮白的标准做法。

咖啡表面的白色圆点,也成为了馥芮白的经典标志。

馥芮白咖啡的独特味道,在于它介乎于拿铁与卡布奇诺之间。

比拿铁咖啡更有咖啡味,比卡布奇诺更有牛奶味,奶泡细腻绵密又很薄。

如果,你厌倦拿铁咖啡的牛奶味,喝腻卡布奇诺的奶泡感,那么就是馥芮白,既有浓郁的咖啡味,又有厚重的牛奶味。

这也是馥芮白存在的基础,Flat White 受欢迎的原因。

喝咖啡,也需要新鲜感的呀!

虽然,在某些Flat White的铁粉眼里,馥芮白显得不是那么正宗。

因为Flat White的杯型,通常只有拿铁咖啡的三分之二,而在星巴克,馥芮白跟拿铁用的竟然是同一种杯型,一样的大小。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念6.jpg

这导致同样的分量下,馥芮白跟拿铁,它们的味道很相似。

(关于拿铁咖啡的故事,可以看《为什么星巴克,有这么多的“拿铁咖啡”?》)

即便有人反驳说,馥芮白的咖啡味要更浓郁一些,但为什么不喝浓郁咖啡拿铁呢,它的咖啡味不也一样浓重吗?

这个问题,我问过星巴克的店长朋友,结果,人家也不知道怎么回答。

但馥芮白的与众不同,还在于它的咖啡基底,与其他星巴克咖啡都不一样。

3

馥芮白的“Ristretto”

很多人知道“Espresso”,就是意式浓缩咖啡。

拿铁、摩卡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、美式咖啡,所有的星巴克意式咖啡,都是用它来做咖啡基底的。

直到馥芮白的出现,打破了这个现状。

星巴克对馥芮白的重视,更是体现在全自动咖啡机 Mastrena 上。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念7.jpg

他们特地在原来的机器上,安装上一个“Ristretto”按键,专门用来萃取馥芮白的咖啡基底。

Ristretto,叫做精粹浓缩咖啡,是另外一种意式浓缩咖啡。

星巴克的朋友跟我说,“郑小塔, Ristretto 与普通常见的Espresso不同,在于它萃取的时间更短。”

同样的咖啡粉,萃取 Espresso 大概需要25秒时间,而萃取 Ristretto,可能是15到20秒。

用咖啡机萃取一杯完整的 Espresso,按萃取时间来划分,第一段出来的咖啡比较“酸”,第二段是体现咖啡风味差异的“精华”,第三段多是“苦”味。

而制作Ristretto,缩短了萃取时间,就没有咖啡中的“苦味”(第三段)。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念8.jpg

这就导致馥芮白的底料咖啡,只有“酸味”和“甜味”。

所以,喝起馥芮白来,没有拿铁、卡布奇诺带有的明显焦苦味,更多的是前两段的味道,焦糖感十足,还带有一些酸爽味。

4

馥芮白,浓缩咖啡“加量”

让馥芮白咖啡味道更浓郁的是,它用的浓缩咖啡都是“加量”的。

你常喝星巴克,就会发现它们有三种杯型,中杯、大杯、超大杯。

制作卡布奇诺、拿铁时,通常是在中杯里放1份意式浓缩咖啡,做为咖啡基底,大杯放2份,超大杯也放2份。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念9.jpg

到了馥芮白这边,成了中杯放2份精粹浓缩咖啡,大杯放3份,超大杯更是放4份。

这样的“加量”做法下,让馥芮白的咖啡味道,比起拿铁和卡布奇诺来,更是浓郁和稠厚。

再加上倒入的打发牛奶,在咖啡和牛奶的水乳交融下,口感变得甘甜馥郁、丝滑无比。

这就是馥芮白咖啡的风味,既有浓郁厚重的咖啡味,又有香甜绵密的牛奶味。

或者说,它就是拿铁和卡布奇诺的“混血儿”。

不过,对于这个“孩子”,星巴克花了很多心思。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念10.jpg

5

馥芮白,星巴克的深厚用意

星巴克很伤心。

因为从2015年来,它一直在中国力推馥芮白,但还是没什么起色。

当中,既有名字上的原因,也有市场定位的原因。

但是星巴克不得不主推馥芮白。

可能,你会觉得是Flat White在全球太受欢迎,然后星巴克也想复制到中国,成为它的一头现金奶牛。

这是一个原因,不过,促使2015年星巴克积极行动的是,另一家咖啡巨头进入了中国市场。

这家咖啡巨头,就是澳大利亚的高乐雅咖啡 Gloria Jean's Coffees。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念11.jpgFlat White ,正是高乐雅咖啡的主推咖啡,也是它的拿手菜。

说起来,高乐雅是星巴克的宿敌。

2000年,星巴克看中澳大利亚的咖啡市场,砸了无数钱,最终还是败得灰头土脸,只好退出澳洲市场。

其中,在澳大利亚拥有500家店的高乐雅咖啡,“功不可没”。

于是,2014年,高乐雅咖啡一进入中国,星巴克就开始狙击,“蛇打七寸”,先拿高乐雅的拳头产品“Flat White”开刀。

这样,就有了2015年风风火火的馥芮白咖啡。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念12.jpg

星巴克的目的也简单,趁着高乐雅还没站稳脚跟,由星巴克来制定“Flat White”咖啡的做法和味道标准,占领消费者的第一印象。

当然,目的也已经达到,在星巴克3500家以上门店的轮番轰炸下,馥芮白在中国已然是“Flat White”的代名词。

即便,馥芮白三个字,好多人还不会念。

6

馥芮白,价格为什么这么贵

讲到馥芮白的价格,肯定还会有人问,

“郑小塔,为什么馥芮白,比其他星巴克咖啡都要贵呢?”

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念13.jpg

星巴克的伙伴们,(哦,对,星巴克喜欢把工作人员称为“伙伴”),互相之间也讨论过这问题。

恐怕,还是星巴克的营销策略吧!

可能是想突出,馥芮白是一款与众不同的咖啡产品。

把价格定到最高,捧出“馥芮白”的尊贵地位,这样,点单伙伴也不用过多解释,“反正,这款名字不好念的咖啡,就是很特别。”

还有一个是,Flat White在全世界这么流行,价格定到最高,也不怕铁粉们不买账。

要知道中国的文艺青年们,就是喜欢为“我就喜欢”买单。

馥芮白什么意思卡布奇诺馥芮白拿铁的区别馥芮白怎么念14.jpeg

你看星巴克的猫爪杯!

办公室里的姑娘,花了三倍的价钱,第一时间就拥有了,结果,用了两天,不知所踪。

我还以为是摔破了,一问才知道原因。

“郑小塔,你不觉得猫爪杯很难洗吗,喝完咖啡,残渍都洗不掉,我就收起来了。”

“哎,你不是才买两天啊,还花了高价!”

“我就喜欢呀!”