十年前,阿姨去法国留学后,嫁给了一位巴黎男人皮特。

后来,阿姨就在法国工作定居。

她们夫妻俩常常回国看我小外公,自从小外婆去世后,他一个人待在杭州。

(小外公,是我外婆妹妹的丈夫,按照杭州的习俗,我叫他“小外公”。)

小外公是浙江大学的教授,退休快二十年了。

他们一回来,就会叫我过去叙旧。

西餐礼仪西餐培训学校西餐礼仪吃西餐刀叉怎么拿1.jpg皮特吃不惯中国菜,阿姨又难得吃到地道的乡土菜,于是,我只好陪皮特去吃西餐。

外形俊朗的皮特,是一个服装设计师,比较热情奔放。

他也喜欢葡萄酒,每次回来时,又会带一些好酒回来,我也会邀请他来我的葡萄酒学校,跟学员们分享下葡萄酒的乐趣。

所以,我跟他在一起,两人都很嗨皮。

1

铺餐巾,意味着开席?

有一次吃西餐时,皮特指着餐巾,用英文说,

“郑小塔,在我们法国,参加正式宴请,只有女主人把餐巾铺在腿上后,宴请才正式开始。”

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我回了一句,

“So, They all look at my beautiful aunt before dinner!”

(“所以,他们吃饭之前都看着我漂亮的阿姨!”)

皮特愣了愣,哈哈大笑。

餐巾在西餐礼仪中,确实有着重要的作用。

它是一场宴席开始的标志。

相当于我们国内,主人跟大家说,“我们动筷吧”,接着,夹了一口菜后,我们才开始动筷子夹菜。

在欧美国家的餐桌礼仪中,只有女主人在腿上铺好餐巾后,客人们才能动手展开餐巾,铺上餐巾。

“女主人铺好餐巾”,意味着“大家开始就餐”,这在西方是基本的礼仪。

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皮特还跟我讲过,曾经有杭州朋友去法国旅游,阿姨她们请客尽地主之谊,同时也邀请了一些法国人作陪。

国内朋友一入座,就径自铺上了餐巾,这让皮特的法国朋友们十分诧异。

在他们看来,客人没有等到主人“铺好餐巾”,自顾自铺上餐巾,是非常不礼貌的行为。

好在皮特和阿姨解释了,各国风俗的不同,一场误会才消失。

2

餐巾的铺法

随后,皮特一边吃饭时,一边又跟我讲了不少餐巾的故事。

餐厅服务生通常,会把餐巾放在主菜盘中。

如果是长条型的餐桌上,餐巾不在主菜盘中,那么左侧的那块餐巾,就是客人的。

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餐巾是用来放在腿上的,避免食物掉落弄脏衣服,而不是铺在桌上,保护餐桌卫生的。

这个又跟我们国内吃中餐的做法相反。

我们中国人的习惯是,把餐巾铺在餐桌上,一头被餐盘压住,另一头垂到腿上。

但在西餐礼仪中,正确的做法,是把餐巾铺在腿上。

这两种做法没有谁对谁错之分,只是习俗不同。

当然,西方礼仪中,餐巾更不能系在脖子上,挂在胸前,也不能系在皮带上,这些在中式餐桌礼仪中也是如此。

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皮特又细细讲述了餐巾的铺法,毕竟他是服装设计师,参加过法国一些奢侈品牌的发布宴会。

如果餐巾小,那么可以直接展开,平铺在腿上。

餐巾比较大,就折叠成长方形或三角形,开口侧向外朝桌子。

西餐礼仪西餐培训学校西餐礼仪吃西餐刀叉怎么拿6.jpg以前,有些人喜欢拿餐巾擦拭餐具,虽然,现在很少有这种现象,但也要注意。

如果,入席后,看到餐桌上看到有脏的餐具,应该招呼服务员调换。

3

餐巾的用处

“郑小塔,在西式礼仪中, 餐巾的作用,主要是用来擦嘴的”。

说完,皮特拿着餐巾,擦了下嘴。

法国的饮食烹饪,重酱汁,经常会让人在嘴角留下油腻污渍,还是有什么法棍、面包、甜点,也会让人留下一点点的碎屑。

这时,你可以稍微低头,用餐巾轻按嘴角,用点、按的轻柔动作,去除嘴角污渍。

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至于,弄脏的餐巾部分,向内卷起,不让外人看到就好。

吃西餐还会喝红酒,喝之前,最好用餐巾擦拭掉唇上油腻,以免留在葡萄酒杯上。

如果姑娘还涂有唇彩的,可以用餐巾略微擦拭掉一些,鲜明的口红印留在酒杯上也不太美观。

西餐礼仪西餐培训学校西餐礼仪吃西餐刀叉怎么拿8.jpg皮特有一个习惯,吃完食物,跟我说话前,都会用餐巾在嘴边按一按、沾一沾,怕嘴角沾着东西跟我说话不礼貌。

餐巾,也有收集残核的作用。

吃西餐时,还可能会有鱼骨头、果核,或者,正好你又遇到不喜欢的食物。

那么,你可以用餐巾遮挡,直接吐在餐巾里,并将餐巾向里折叠,如果多了,就跟服务员表示换条餐巾。

我们中国人习惯把残核吐在盘子上,但西方人反而习惯吐在餐巾里,然后示意服务员换掉。

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4

餐巾的各种意思

吃饭时,我不小心把餐巾弄掉到地上,想弯下腰捡起来,听见皮特说,

“Stop,Stop!”

我还以为出了什么事。

他解释说,在欧洲,餐巾掉地上,要招手让服务员帮忙捡起来,并且换一条新的餐巾,“绅士”“淑女”可不能撅着屁股去捡。

他还跟我开玩笑说,欧洲人无论是高贵,还是贫贱,一到了餐桌上,都要讲究一个“雅”字。

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餐巾还有一个“我还在用餐”的意思。

中途离席,接听电话,或上洗手间,你应该把餐巾叠好,放在座位上。

这是在跟服务员示意,我还要继续吃的,请不要收走餐具和食物。

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但如果把餐巾适当叠好,放在桌上,通常是放在餐桌左边,叠放时,还应注意把脏的部分叠在里面。

这就是表示,自己不吃了,用餐已经结束。

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不过,这个叠放餐巾的动作,应该是在你起身离开座位之前。

等到站起来,再叠放餐巾,也是不符合礼仪的。

而在正式宴会上,女主人要是把餐巾放在桌面上了,就是在向客人们表示,宴请结束。

接着,客人们也把自己的餐巾放到桌上。

整场宴请,到这里就结束了。

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餐巾与湿巾

西餐,不会像中餐会提供湿巾。

湿巾和纸巾,是我们中国餐厅的标配。

中餐当中,餐巾现在往往也只是个摆设,没有人会在吃饭时,使用餐巾擦嘴。

而西餐礼仪中的餐巾,是有实打实的用处,就是用来擦嘴吐壳的。

在欧洲,餐桌上,拿自己准备的纸巾、湿巾来擦嘴,也是一个失礼的举动。

这是中西餐礼仪中,餐巾用法的两个不同之处。

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最后,皮特跟郑小塔我说了一句话,挺贴切的。

“Table manners start from napkin,A saying in western dining etiquette.”

(“西餐礼仪中有句谚语,餐桌礼仪从餐巾开始!”)