吐司，是我们生活中最常吃的早餐之一。

因为太方便了！

从袋子中拿出几片吐司，热杯牛奶，就可以成为一顿早餐，不会像包子馒头、稀饭面条这样，还要蒸煮，还要洗刷。

这年头，工作节奏快，晚上睡觉迟，早上巴不得多睡儿，谁还有功夫来折腾这些。

带着吐司，路上赶车，哪怕开车遇堵，也能吃上一两片，垫饱些肚子。

不过，对于吐司，我们可能仅仅只了解它的表面。

在超市、蛋糕店，吐司是被切成厚厚的一片片，然后装在袋子里的面包，中间松软，外面有着烤过硬硬的外壳。

或者，细心的你，还会发现曾经餐桌上流行的面包诱惑，就是正方形面包当中，放着一个冰激凌圆球，这个就是未切片前的吐司面包。

但吐司的故事，还有更多！

1

吐司的中外含义

吐司是面包的一种，可以说是全世界最流行的面包。

不管是中国，还是欧美，吐司看似是“家常便饭”的食物。

但在烘焙界，吐司却有着不可撼动的地位，就像咖啡界的意式咖啡、葡萄酒界的波尔多混酿方法。

（意式咖啡，详见《拿铁、摩卡、卡布基诺，统统都是“意式咖啡”！》）

吐司，也是一种切片面包，就是长条面包做好后，用刀切成厚度平均的一片片面包。

切片后的面包，就是我们中国人通常所说的吐司。

在欧洲，面包的历史，源远流长，据说在公元前3000年，就已经有面包出现。

在长期发展中，逐渐产生面包的各种类型，其中之一就是长条面包（吐司面包），欧洲人还形象地称为方包，像是抽屉型的方形面包。

吐司作为欧美西方人的主食之一，更多的是在早餐食用，跟我们中国人吃馒头喝稀饭一样。

但在欧洲人看来，吐司有着严格的指定含义，与我们理解的“吐司”意思大为不同。

我一个法国厨师朋友跟我说过。

“郑小塔，简单的说，面包切成片后，烤过的，才能叫做吐司，英文是 Toast ，香港人又叫做’多士’。”

“没有烤过的，那些在面包店买到的，切成一片片的袋装面包，其实，只能叫做白面包 white bread，就是没有经过加工的面包，在欧洲不能叫做吐司。”

“不信，你可以搜索下这两个英文单词，搜索出来的图片，是最直接的证据说明。”

原来，我们和欧洲人，对吐司意思的理解，间隔着一个温度上的差距。

2

吐司，山型面包与平顶面包

前年， 我去过一家法国厨师学校，谈品酒师课程的培训合作。

我在现场看过，他们制作吐司面包（长条面包）的过程。

简单说来，就是高筋面粉、黄油、盐与水合在一起，反复揉搓、拍打，经过两次发酵和排气，将卷起来的面包，在190度高温下烘烤而成。

按照欧洲人传统做法，制作面包还真是个花时间的力气活，光拍打揉面就要花一两个小时，幸亏现在有了厨师机帮忙。

如果依外观形状来分，可以分成，山型长条面包和平顶长条面包 。

我们在蛋糕烘焙店，看到的就是，这两种形状面包切分成的吐司。

山型长条面包，也叫做英式山型吐司 white pan bread。

就是将面团放入吐司盒中，上面不加盖子，这样，烤熟的长条面包，会向上膨胀到一定高度，看起来像是一座座小山丘似的。

根据美国烘焙学院的标准，山型长条面包的体积，应该是面包重量的六倍，最低不能低于四倍半。

而平顶长条面包，因为盒子加了盖，向上膨胀遇顶，只能是方方正正的面包样子，像不像厢式货车的样子？

在美国，它也叫做，带盖吐司面包 Pullman Loaf，或者叫三明治面包 Sandwich Loaf。

在口感上，山型长条面包，上面“山丘”皮质酥脆，又因为面包膨胀时向上延伸，纹理较粗，口感更为松散，不像平顶长条面包，绵密温润，柔软地似乎入口即溶。

在我们看来，面包就是面包，哪分的出好坏，但好的长条面包也是有标准的。

一个好的山型长条面包，“山丘”边缘部分应该是稍微呈圆形，而不是直角状。

而且，两侧连接处，必须要有个一两厘米宽的“涨痕”（下图蓝线处），这是面团膨胀后撕裂的痕迹。

好的平顶长条面包呢，四周不应是尖锐的棱角，必须是圆边，也要有一厘米左右的“白边”（下图蓝线处），这同样是面团膨胀后的产物。

3

各种吐司

在蛋糕店的展架上，我们往往还能看到，葡萄干吐司、红豆吐司、牛奶吐司、全麦吐司、椰蓉吐司等，各种不同馅料做成的吐司。

很多人知道这些馅料，是制作时候加入的，但不会知道，它们是在什么时候添加的。

面团揉搓发酵过后，在送入烘烤前，会有一个将面团擀平，再卷成团状的过程，馅料就是在这个时候加入。

以提子吐司来说，用擀面棍将面团擀开后，平均撒上葡萄干，然后卷成长条状，放入土司盒烘烤，得到就是提子吐司。

因为这些馅料、辅料，往往颗粒比较大，不能在揉搓拍打面团时放入，否则会影响到面粉吸水、面筋成型。

喜欢日本美食的你，可能还会听说过北海道吐司。

北海道吐司，也就是一种牛奶吐司，因为北海道是日本著名的牛奶产地。

当地人制作吐司长条面包，在揉面时会加入牛奶，这样吃起来更加软绵细腻，满满都是奶香味。

4

吐司作为基础面包

其实，往吐司面包里加各种佐料、馅料的，是我们亚洲人。

因为我们吃不惯“纯粹”的吐司面包，不加点红豆、葡萄干什么的，总是觉得太淡，没味道。

而欧美人与我们相反，他们在切成吐司的长条面包里，不会加任何东西，这种“无添加”的面包，就是前面说的白面包，也是我们在超市里看到“原味吐司”。

在西方烘焙界，白面包是属于基础面包，人们要围绕着它，进行各种“花样迭出”的加工呢！

切片白面包中，浸入鸡蛋，进行油煎，就成了法式吐司，这是欧美人对吐司的主流吃法。

将切片面包的四条硬边切掉，几块面包叠起来，中间放入肉类、蔬菜或芝士，最后沿着对角线纵切一刀，就成了三明治。

还有，在烤过的切片面包上面，放上煎蛋，就成了煎蛋吐司（如下图），放上火腿，就是火腿吐司，涂上花生酱，还是花生吐司。

就好比国内的面条一样，放上不同的佐料和浇头，就是一种风格的面条类型，神奇吧！

在面包展架上，你还会看到“全麦吐司”字样的吐司，这又是怎么回事呢？

全麦吐司，是指用“没有去掉外表麸皮和麦胚的全麦面粉”制作出的吐司，但全部使用全麦面粉的吐司（下图右），往往过于粗糙，口感不好。

于是，很多蛋糕店，会将全麦面粉和高筋面粉混合在一起，制作成吐司，外面的标记还是叫“全麦吐司”。

关于吐司的故事，还有很多，比如《怎么从一片面包，变成“三明治”？》。

有些人貌不起眼，但背后经历讲出来，会让你大吃一惊。

就如同吐司，看似普通，谁知，它竟是烘焙界的“一哥”！