不知道，你是否跟以前的我一样。
总是想喝一杯传说中的“意式咖啡”。
终于有次在咖啡馆，我跟服务员说，“你好，给我来杯意式咖啡！”
谁知，对方给我报了一大串的名字，什么卡布奇诺、拿铁、摩卡、美式等等，还让我从中选一样。
我有些不耐烦，“不用选了，就直接给我一杯意式咖啡好了！”
但服务员的回答，让我彻底懵了。
“真不好意思，我们没有一种叫‘意式咖啡’的咖啡，意式咖啡，它是一个统称。”
这时，我才知道，意式咖啡原来是没有具体、特指的。
它仅仅是一个抽象的统称。
1
无处不在的意式咖啡
我们常说的“意式咖啡”，其实是一类咖啡的名称。
就跟海鲜、甜品似的，你吃到过一种叫做“海鲜”“甜品”的食物吗？
但意式咖啡，又好像无处不在。
仿佛是传说中的共济会，“控制”着整个咖啡世界，只要是喝咖啡的人都逃不过它的掌心。
你看，卡布奇诺是意式咖啡，拿铁是意式咖啡，摩卡也是意式咖啡，美式、焦糖玛琪诺、浓缩咖啡，统统都是意式咖啡。
星巴克、Costa、瑞幸咖啡、肯德基，这些著名咖啡品牌，卖的几乎都是意式咖啡。
更不用那些小咖啡馆，拿铁、卡布奇诺这些意式咖啡，总是放在菜单上最显眼的位置。
于是，意式咖啡就很自豪。
它可以对着雀巢、麦斯威尔，拍拍胸脯说，“你们是速溶咖啡，我是现磨咖啡，现在的咖啡界，是我的天下。”
事实也正是如此。
当初的咖啡王者雀巢，曾经在中国不可一世，但这些年来，却被意式咖啡赶到超市里“苟延残喘”。
2
意式咖啡与意大利咖啡文化
不过，你也别觉得意式咖啡有多了不起。
说白了，它不就是意大利咖啡嘛！
就是意大利人日常生活中喝的饮料，只不过后来传遍了整个世界，成了全球咖啡味道的象征。
就好像波尔多红酒，我在《波尔多红酒，你能喝出哪些味道来？》文章中讲过，它当初不过是法国西南部的一种地方红酒。
结果，被有钱的英国人一追捧，被善于做贸易的荷兰人一包装，成了世界性的红酒“标准”味道。
意大利人在生活中离不开咖啡。
早餐时，他们喜欢喝卡布奇诺、拿铁咖啡，搭配着面包、饼干和麦片。
卡布奇诺和牛角面包（可颂），如下图，就是经典的意大利早餐搭配，跟我们国内的豆浆油条一样。
如果，你去意大利旅游，会发现街头小巷到处都有咖啡馆。
你可以坐着喝咖啡，也可以站在大理石吧台前喝。
有些意大利人还喜欢站在吧台前，“簌”一声，几秒钟喝完一杯，转身离去，真是落叶了无痕。
国内的咖啡馆里，我们习惯于用电脑、手机办公，而在意大利，却看不到这样的场景。
对意大利人来说，咖啡馆就是用来休息，或者休闲享受的。
他们喝最多的是 Espresso（意式浓缩咖啡），至于拿铁、卡布奇诺，上午一过就不再饮用。
我们总觉得意式浓缩咖啡会很苦，但意大利本土的，会大大出乎你的意料，不仅不苦，还有些许烘烤味，余味带着甘甜。
3
Espresso，创造了意式咖啡
说到意式浓缩咖啡 Espresso，它还有一个更大的来头。
学中级咖啡师时，有个老前辈，跟我说过一句话。
“郑小塔，是 Espresso 创造了意式咖啡。”
1884年，意大利人首先发明了意式咖啡机 Espresso Machine。
这种咖啡机，其实我们都见过，就是咖啡馆后台，咖啡师不断操作，用来萃取咖啡的那台机器。
不过，在你眼中可能觉得，这不就是台机器而已，但在咖啡历史上，却是一个巨大的转折点，是一个标志性事件。
意式咖啡机像是有种魔力，萃取出的浓缩咖啡 Espresso，更加纯粹、香浓、原汁原味。
这是当时的传统萃取方法——虹吸壶、法压壶，没法达到、无法媲美的。
而且，意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡，还有一层泡沫，叫咖啡油脂 Crema，我在《咖啡店的菜单上，为什么很少出现“意式浓缩咖啡”？》中介绍过。
这层油脂包藏着咖啡所有香气的奥秘。
浓醇香溢的咖啡香味，让那时的其他咖啡，黯然失色，人们不禁欢呼，“这咖啡简直是神作之物！”
同时，也诞生了拉花艺术，现在姑娘们喜欢的爱心、郁金香、树叶等拉花图案，都是“搭建”在这层咖啡油脂上的。
让意大利人更为兴奋的是，意式咖啡机的发明，浓缩咖啡的出现，让咖啡能够标准化生产，机器化制作。
做出一杯好咖啡，变得简单、快速，再也不需要做几年学徒。
于是，咖啡在意大利变得随手可得，到处都有。
被文艺复兴打开了想象力的意大利人，开始把更多的精力放在咖啡的喝法上，“捣鼓”出花样迭出的咖啡。
这样，才有了后来著名的拿铁、卡布奇诺、玛奇朵等。
4
意式咖啡大家族
说来你也不信，意式咖啡家族，是严重的“一夫多妻制”。
一杯浓缩咖啡 Espresso ，跟不同的配料“混合”，诞生了层出不穷的意式咖啡。
或者，你也可以把意式咖啡想象成一碗盖浇饭。
浓缩咖啡就是米饭，不管上面的菜怎么换，始终不变的是下面的那碗饭。
不管是外来的星巴克、Costa，还是本土的瑞幸咖啡，你喝到的意式咖啡，都是用浓缩咖啡作为咖啡基底的。
意式咖啡最常见的，就是牛奶咖啡。
简单点说，就是浓缩咖啡与牛奶、奶泡不同的混合。
一份浓缩咖啡与牛奶，一比二以上的组合，就是拿铁咖啡 Latte。
浓缩咖啡、牛奶、奶泡，各占三分之一，是卡布奇诺 Cappuccino。
在浓缩咖啡上面，倒些奶泡，就成了玛奇朵咖啡 Macchiato。
在玛奇朵的基础上，加入香草糖浆，又在奶泡上用焦糖酱画图形，就有了星巴克的焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato。
一份浓缩咖啡，三或四份打发牛奶，加些热巧克力，就是摩卡 Mocha。
在萃取时间短的浓缩咖啡中，倒入打发牛奶，又有了小白咖啡 Flat White ，也就是星巴克的馥芮白。
或者，浓缩咖啡里面不加牛奶和奶泡，只加水。
往浓缩咖啡中，加入一定量的热水，就是美式咖啡 Americano 。
而反过来，在热水中，倒入浓缩咖啡，就成了长黑咖啡 Long Black 。
好玩吧！
意式咖啡的家族版图，还在扩大，每天都会有新的创意咖啡出现。
有个咖啡店老板跟我讲过，“郑小塔，早先的意式咖啡，还特指意大利土生土长的咖啡，不过，现在只要是用浓缩咖啡做基底，都可以算是意式咖啡。”
“比如起源于澳大利亚、新西兰的小白咖啡、长黑咖啡，用的咖啡底料是浓缩咖啡，所以，也属于意式咖啡。”
“甚至，爱尔兰咖啡，也可以算是意式咖啡，如果它用的是浓缩咖啡。”
5
星巴克捧红了意式咖啡
意式咖啡，还真得感谢星巴克。
没有星巴克的推动，不会有意式咖啡现在的王者地位。
《为什么星巴克咖啡，女孩们喜欢喝“卡布奇诺”？》文章中，我讲过，1983年，现在的星巴克董事长霍华德·舒尔茨，去意大利出差，为当地丰富多彩的意式咖啡所折服。
舒尔茨是个眼光非常毒辣的人，当他在米兰第一次喝到拿铁、卡布奇诺时，就知道，这种加了牛奶的咖啡一定会受美国人喜欢。
当时，美国人喝是什么咖啡？
黑咖啡！
就是什么都不加的咖啡。
喝起来要么有些酸、要么有些涩，或者加了很多水，又很淡，但美国人都有饮用咖啡的习惯，又不得不接受。
舒尔茨回到美国后，立即推出了星巴克版本的拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵。
结果，如他所愿，没多少时间，就一炮而红。
你想啊，拿铁、卡布奇诺，这些意式咖啡，喝起来不但有咖啡味，还有浓浓甜甜的牛奶味道，怎么的也比酸涩的黑咖啡好喝啊！
还有细细密密的奶泡，喝起来绵柔细腻，让美国年轻人们感到好玩有趣，这又是单调的黑咖啡所没有的。
这股新奇感，这股与众不同的味道，这些奇妙又令人神往的体验，让星巴克一家家新店拔地而起，成为全球最大的咖啡连锁品牌。
星巴克满世界的扩张，也带着意式咖啡名扬天下、家喻户晓。
但傲娇的意大利人却不这么认为。
他们总是嘲笑、抵制，觉得星巴克这些连锁咖啡是“不正宗”的，甚至是“亵渎”了意式咖啡。
哪怕，直到2018年，星巴克终于在意大利开了第一家分店，豪华、气派、大手笔。
开业后，接踵而来的人流，让星巴克欣喜若狂，“终于，意大利人接受我了”。
但没想到，意大利人东摸摸、西看看，就是很少买咖啡。
更让星巴克哭笑不得的是，意大利人时不时会问，
“你这装潢、布置蛮漂亮的，是谁设计的啊？”
