生蚝,在中国,名气一直都很大。

还不是男人们捧的!

在聚餐、夜宵场合,我们可能吃到过很多次生蚝,但有一种生蚝,你必须了解。

法国吉拉多生蚝 Gillardeau Oyster 。

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正所谓,“平生不识吉拉多,就称吃货也枉然”!

这是全世界生蚝中,最有名气的生蚝,被称为“生蚝中的LV”、“生蚝界的劳斯莱斯”。

就像喝红酒,必谈法国拉菲,吃生蚝,也必谈法国吉拉多。

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我的朋友们,常常跟我说,“郑小獭,我们男人要多吃生蚝,吃了以后,保证你力拔山兮气盖世,多次大展雄风!”

听到这个,我总是淡淡的说,“得了吧,不锻炼不运动,生蚝吃再多也没用!要像我一样,常游泳、跑步啊!”

不过,说吃生蚝没什么用,也不对!

生蚝含有丰富的锌元素,在其他食材中,也是少见的,而锌能够大大提高男性的生殖能力。

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法国吉拉多生蚝,岩石老人

生蚝的世界里,分为两种,扁壳生蚝和凹壳生蚝。

吉拉多生蚝,是凹型生蚝里的翘楚,长着一个标准的“凹型”头。

法国吉拉多生蚝生蚝壮阳生蚝图片碳烤生蚝3.JPG你看它外壳,一侧明显凸起,另一侧又是往内凹得厉害。还不是它老人家,找到中意的地方(石头)后,就喜欢倚在上面“歇息”。

这一休息,往往就是好几年,于是,“头”的一边就凹进去了。

而且,它还是一种岩蚝,表面崎岖无比,一层嵌套一层的,远远看过去,说这是岩石的一个角,还确实有这么回事儿。

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法国吉拉多生蚝,新鲜海水味儿

我朋友问我,“郑小獭,大家说的吉拉多生蚝这么好,它到底是什么味儿呀?”

“一股海水味儿啊”,我想都没想地回答。

朋友听了,一脸懵样。

对呀,吉拉多生蚝给人的第一印象就是这样。

好不容易,用蚝刀把生蚝打开后,一股浓浓的海水咸味,扑鼻而来,像是海边吹来的空气,晃一晃生蚝,还能看见壳内的海水。

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别小看这股海水,这可是法国原产地的海水,原汁原味的。

不要像当初懵懂的我,拿着打开的生蚝,问一美食前辈,“生蚝里的海水,是不是有些黑心商人,为了加重分量,故意加入的啊?”

谁知,前辈接过吉拉多生蚝,先是一口喝掉里面的海水,再把蚝肉吃掉,然后,瞪大眼睛对我说,

“郑小獭,吃吉拉多生蚝,这股海水是它的一部分,可鲜美了。如果是后面加入的咸水,压根儿就不会有这股鲜味儿!”

“哦……”

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法国吉拉多生蚝,这生蚝是活的

如果你吃到的是,新鲜正宗的法国吉拉多生蚝,我想告诉你的是,它还是活着的。

虽然,这只吉拉多生蚝,已经被送到异国他乡的中国,但它躲在壳子里,呼吸着熟悉的海水味道,依然还觉得自己生活在,阳光灿烂的大西洋海边。

这种状态下的吉拉多生蚝,吃起来最是鲜美动人!

法国吉拉多生蚝生蚝壮阳生蚝图片碳烤生蚝7.jpg口感软滑、有弹性,肉质丰腴肥美,细嚼开来,是一些爽脆感、鲜甜味,当中还夹杂着些许乳香味。

如果你对葡萄酒有些了解,回味之中,还会感觉到夏布利白葡萄酒,那种显著的矿物质感。

还有一个风味,是最独特的,一股榛子香味,堪称经典!

这是吉拉多生蚝与其他生蚝,最大的味道区别。

法国吉拉多生蚝生蚝壮阳生蚝图片碳烤生蚝8.jpg对于吉拉多生蚝的最佳吃法,再简单不过,就是开壳,直接生吃。

任何介绍给你的其他吃法,都是“不负责任”的行为。

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法国吉拉多生蚝,克莱尔盐池

世界上绝大部分的生蚝,终身只生活在一个地方。

但法国吉拉多生蚝,是个例外。

它们一生中,要搬好几次家。

最开始,吉拉多生蚝生活在法国北部的诺曼底海岸,如下图,或者是在爱尔兰,两地的养殖量各占一半。

法国吉拉多生蚝生蚝壮阳生蚝图片碳烤生蚝9.jpg这两个地方,海水干净,地势平坦,方便使用机器,加上寄生虫少,农业废水几乎没有,是天然养殖生蚝的好地方。

当它们在那里待满四年后,会被千里迢迢送到法国西部,马雷恩-欧雷宏海湾 Marennes-Oléron 。

这个地方的名字,你听起来可能陌生,不过当我说,它在法国波尔多的上面,你就清楚知道它的位置了。

法国吉拉多生蚝生蚝壮阳生蚝图片碳烤生蚝10.jpg在这个海湾,吉拉多生蚝要经受,为期两个月的“特别训练”,再上市销售,就像红酒酿好后,总要放入橡木桶一段时间,味道才好。

用吉拉多生蚝的广告词来说,

“每一颗生蚝,都要经过59道繁复养殖手法”,到底是否真有这么多,我们不得而知,但这些都是它美味的源头。

“克莱尔盐池”,是吉拉多生蚝味道的核心。

历史上,马雷恩-欧雷宏海湾,是法国著名的盐场。

荒废后,改成放养生蚝的养殖地。

法国吉拉多生蚝生蚝壮阳生蚝图片碳烤生蚝11.jpg可能有人对此无感,但一个法国米其林厨师,告诉过我。

克莱尔盐池,与其他养殖池不同,盐池里有一种独特的蓝色藻类,还有丰富的浮游生物和矿物质。

吉拉多生蚝在盐池里,放养一段时间后,会呈现出浅绿颜色,蚝肉比之前更加肥厚嫩滑,鲜香味美。

法国吉拉多生蚝生蚝壮阳生蚝图片碳烤生蚝12.jpg在生蚝界,这种方式还有一个专业名词,叫“精炼 Affinage”。关于这个“精炼”,也还有相应的等级划分,细聊起来,也还比较奥妙。

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法国吉拉多生蚝,吉拉多家族

欧洲很多品牌,流行使用自己的名字作为商品的命名,比如香奈儿 Chanel、芝华士Chivas等等。

“吉拉多 Gillardeau”,也是法国一个家族的名字,并不是生蚝品种名字,或是,产地名。

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每个知名品牌的打造,都是几代人孜孜不倦的拼搏。

从1898年开始,吉拉多家族就开始养殖生蚝,整整四代人,一百多年来,就为“提高一只生蚝的品质”而努力。

但好不容易做出了名气,又遇到品牌仿冒这种事。

为了打击仿冒,确保生蚝品质,吉拉多公司购买了专门的机器.

在每个生蚝身上,用激光打上一个英文Logo,“G”,作为防伪标记。

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并且,还做了二维码防伪标签和打包人介绍。

不过,吉拉多生蚝在中国真正的名字,并不是吉拉多,而是吉娜朵。

当中的故事,就像是卡斯特红酒一样,外国著名品牌被中国人抢先注册。

吉拉多,也不例外,这三个字,被它的一个经销商抢注成了商标。

于是,真正的吉拉多生蚝,只好把商标注册成“吉娜朵”。

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这也让吉拉多公司苦不堪言,当生蚝进口到中国,消费者一看包装上标着的是“吉娜朵”,总是说“这不是正宗的吉拉多生蚝”。

其实,“吉娜朵”才是真正的吉拉多生蚝。

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法国吉拉多生蚝,等级

每一本美食书上,提到生蚝,都有这么一句话,“每年的9月到隔年的4月,是品尝法国生蚝的最佳季节”。

其实,现在的人工养殖技术已经很发达,一年四季都有生蚝,吃个吉拉多生蚝也很容易。

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品尝吉拉多生蚝,还要看清它的等级。

吉拉多生蚝0号、1号、2号、3号、4号、5号,总共六个级别。

不过,这个划分跟它的品质无关,完全按照生蚝的重量大小来区分。

数字越小,重量越大,比如吉拉多0号最重,通常超过150克,大小跟Iphone 7 Plus 差不多,而5号最小,在30到45克之间。

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你别以为生蚝跟葡萄一样,大的就甜,小的就不甜,不大不小的才最鲜美。

在所有型号当中,2号和3号,是最好吃的,柔嫩鲜甜。0号、1号个头虽大,但肉质不够细腻,4号、5号肉质又显得“干瘦单薄”。

让我来说,搭配吉拉多生蚝最好的是,法国香槟。

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某年的圣诞节,跟一帮葡萄酒爱好者,举办过一场生蚝香槟趴,干净爽口的香槟味道,与鲜嫩可口的蚝肉,让在场的人记忆尤深。

有朋友说,还可以跟波尔多红酒一起喝!

(关于波尔多干红,详见《应酬时,客户问你,“波尔多干红是什么味道?”》)

我连忙摆摆手,“拜托,你想喝到铁锈味儿吗?”