热红,估计是冬季最潮流的饮品了。

每当这个时候,各大餐厅都会推出自制的热红酒,给顾客们饮用。

不少还在店门招牌,写上“欢迎品尝热红酒”的字样。

好几次,我去餐厅吃饭,刚入座,服务员就端来一杯热红酒,让我尝尝味道。

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这种起源于欧洲的饮品,让我们体验到新奇,也感觉到“温暖”。

尤其是,寒风刺骨的冬天,走在外面,穿着羽绒衣还嫌冷,进了餐厅,喝到一杯热烘烘的热红酒,不光全身都温暖起来,还感受到几分店家的暖意。

这种热红酒,口感又有些甜甜的,带有一些香料味、水果味,当然,还有浓浓的红酒味。

不过,你说它是“红酒”吧,还感觉不到酒精味儿。

也难怪,我那些平时不怎么喝酒的朋友,也喜欢喝热红酒。

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1

红酒能加热喝吗

假如平日里,你问我,“郑小獭,红酒可以加热喝吗?”

我肯定是摆摆手。

“红酒哪能加热啊,连加温都不行。”

“又不是白酒,可以热饮、冷饮,红酒就适合在常温下饮用,16~18度。”

“红酒一加热,这味道都变了!”

不过,热红酒跟红酒又不一样。

它是要煮过才能喝的,是加工过的红酒。

这种看似反常规的喝法,背后是一种欧洲传统习俗文化,有着将近两千年的历史。

就好像苏格兰短裙,在我们的观念里,男人是不能穿裙子的,你要是穿着走在路上,肯定会被人笑话。

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但在苏格兰,那个芝华士、红方、黑方威士忌的故乡,他们的传统风俗,就是男人要穿裙子,这是苏格兰人的民族特色。

当然,每个看似反常的做法,背后都有一段故事,这个我们放在后面再讲。

2

热红酒是什么

热红酒,我觉得可能是世界上,拥有名字最多的酒精饮料。

它在各国几乎都有不同的名字。

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英国人管它叫 Mulled Wine,德国人叫 Glühwein,在挪威丹麦的叫法又是 Nordic glögg。

法国人呢,称呼它 Vin Chaud,到了意大利又叫 Vin Brulé。

诶,我还没写完呢,怕再写下去,看得你想打瞌睡了。

冬天,你要是去欧洲五国游、七国游,在餐厅里看到这些单词,千万要记住,这些说的都是同一种饮料——热红酒。

不过,我们想把热红酒解释清楚,弄明白它究竟是什么,最好还是从它的英文名字“Mulled Wine”入手。

你看,“Mulled”的意思是,“加入糖和香料,将…加热制成热饮”。

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这个单词,一下子把热红酒的意思和做法,淋漓尽致地表达出来。

往红酒中,加入糖、香料,还有水果,放在一起煮,做成的饮料,就是热红酒。

通常我们还叫它,香料热红酒。

有人还会好奇,热红酒的酒精度。

本来红酒的酒精度就不高,再一掺水、一沸腾,最后,差不多等于啤酒的酒精量。

所以,你要是想喝醉,也千万别找热红酒。

3

起源

红酒的历史,大多跟军事战争有关。

谁让酒精是个好东西呢!

既能让人兴奋、忘记痛苦,又能杀菌止疼、疗伤治病,还能加热御寒,促进血管循环。

最后一点说的就是,刚开始的热红酒。

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据说,在公元2世纪,是古罗马人发明的热红酒。

那时,罗马人在欧洲大陆上到处征战,打仗到了北欧,冬季寒冷,士兵们为了御寒,索性把红酒加热了饮用。

这一喝法,随着他们四处征伐,扩散到整个欧洲,欧洲人对热红酒开始有了了解。

到了中世纪,欧洲黑死病、瘟疫流行,热红酒迅速成为家喻户晓的饮料。

同时,这时候的热红酒,也已经从“御寒”中脱离开来,成为“药用”良方。

因为当时的医疗条件差,酒精就是最好的药物,欧洲人认为喝热红酒,能防治疾病,保护自己。

不过,正是从那时起,欧洲人对热红酒开始创意迭出。

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因为单单加热的红酒,喝起来实在太乏味,于是,他们开始煮“火锅酒”。

在红酒中,放入肉桂、豆蔻等香料,后来想想味道还不够丰富,再加入花草、水果、蜂蜜之类。

这样,煮成一锅,热红酒的风味,马上丰富起来。

幸好,欧洲人不像我们中国人,会往白酒中放入动物,做成蛇酒、鞭酒,不然,热红酒可就重口味了。

所以,当你在餐桌上喝到一杯热红酒时,它可不仅仅只是,一杯单纯煮过的红酒。

甜甜的酒液里, 还承载着人类御寒保命的方法,治病救人的功能。

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4

热红酒文化

在我们中国,热红酒只是作为一种新潮的饮品,或者是作为餐厅吸引客源的方法。

但在欧美西方,热红酒的地位,是能够上升到文化高度的。

它是作为欧洲传统风俗的一种,融入在每个人的生活。

喝热红酒,是西式文化的一部分。

好比中国的茶水文化,吃饭前喝一杯、客人到访泡一杯、休息时喝一杯,悄无声息地占据了我们的日常生活。

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一到冬天,欧洲人就离不开热红酒。

欧洲朋友跟我说,热红酒在英国、德国,挪威、丹麦等北欧国家,达到了登峰造极地步。

不过,我们也能感同身受。

在寒冷下雪天,手脚冻得僵硬,喝上一杯热红酒,阵阵暖流,通往全身,直至心房,再也没有比这,更让人舒心的了。

朋友还说,在欧洲传统家庭,过平安夜的方式之一,就是喝热红酒。

柴火烧通红的壁炉,洋溢喜庆的圣诞旋律,旁边再是一颗挂满礼物的圣诞树,家人们团聚一起,做过弥撒后,倒上香料热红酒,等待新年的到来。

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略带甜味的香醇酒气,弥漫在温暖的空气里,微醺中满是幸福感。

我想,平安夜喝热红酒的传统,这股甜蜜味儿,同时也是在提醒着人们,要珍惜来之不易的生活。

5

演绎出众多做法

说到热红酒的做法,郑小獭我觉得可以用寿司做比喻。

一个饭团,放上不同生鱼片,变化出各种寿司。

热红酒也一样呀!

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红酒中放进不同的配料,就成了不同风味特色的热红酒,比如桂皮热红酒、覆盘子热红酒、蜂蜜热红酒等。

可能有些朋友对酒精敏感,无法领略热红酒的滋味,不过,也没关系。

英国还有一种无酒精的热红酒做法,是用苹果酒作为底料,喝起来几乎感觉不到酒精。

有些热红酒,用的底料,甚至并不是红酒,而是白葡萄酒,比如德国、意大利北部的一些地区。

再给你说些好玩的,估计很多人不太会注意到。

欧洲的热红酒,越往南边,越有水果的清新、清爽感觉,越到北边呢,口味越是浓重,甜度也更高。

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而且,越往北的欧洲人,制作热红酒时,也更喜欢加入高酒精度的烈酒。

比如,挪威、丹麦人往热红酒中,会额外再加进,伏特加、白兰地这些高度酒。

不过,我想这应该是气候使然,因为北欧的冬季更寒冷啊,酒精度高些,更御寒啊!

6

自制热红酒

制作热红酒,其实,并不需要考验你的厨艺。

哪怕是个懒人,也能做出一杯好喝的热红酒。

因为实在是太简单啦!

有必备材料,肉桂、丁香、茴香、白糖,最好再切上几个水果,比如橙子。

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把煮锅洗干净,确保干净无油,倒上三分之一瓶等量的水,放入所有材料。

微火加热,同时用勺子不断搅拌均匀,10到15分钟后,将橙子等水果放入,等蒸锅水呈现出黏稠状时,倒入整瓶红酒,(廉价红酒即可)。

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继续小火煮,边煮边搅拌,当热红酒开始冒热气时关火,不能等到沸腾的时候。

一锅香料热红酒,就这样做成了!

注意的是,不能用大火煮,这样会影响热红酒口感。

红酒和水的比例,通常是三比一,如要突出红酒风味,就少放水。

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7

温暖的记忆

每年的圣诞节前后,都是喝热红酒的“旺季”。

热腾腾的酒液,散发着果味酒香,让我们的味觉和嗅觉,充满节日的气息。

可能,你喝到过很好喝的热红酒,在五星级酒店,或者高档餐厅,但有些时候,比不上一杯普通的热红酒。

某天,有人要是递给你一个保温瓶,对你说,

“喝喝我做的热红酒吧!”

我想,你要给对方一个大大的拥抱。

无论热红酒怎么发展,衍生出多少做法,始终保持不变的是,是“温暖”的记忆。